星島日報

【維港會】黃sir周身刀 精研磨刀術幾可吹毛斷髮

2021-04-01 19:39
黃敦義話磨寶刀,要做到把一張紙打摺後直放檯上,刀鋒迎紙放下,用自身重量把紙張斷開才算過關。
黃敦義話磨寶刀,要做到把一張紙打摺後直放檯上,刀鋒迎紙放下,用自身重量把紙張斷開才算過關。

嘉華國際人力資源及公司事務副總監黃敦義(黃sir)交遊廣闊,予人感覺外向好動,最近才知原來他也有靜態嗜好,就是磨刀。

不說不知,原來很多刀友都把磨刀視為嗜好,黃sir說,磨刀要很講突心機耐性,手要定,一把好的刀要磨到刀身如鏡,光可照人,同時鋒銳無比。要磨好一把刀要用七塊不同的磨刀石,正是水磨功夫,相當考人。

武俠小說中,寶刀可以吹毛斷髮,真正的靚刀磨得好,境界其實差不多,要做到把一張紙打摺後直放檯上,刀鋒迎紙放下,用自身重量已可把紙張斷開才算過關,黃sir就收藏了幾百把磨到這個水準的刀。

既然周身刀,平時他用的厨刀是否都同樣鋒利呢?他說好刀要剛柔並濟,不同國家鍊鋼的方法不同,屬性也不一樣,各家刀廠又各有秘笈,一般而言日本刀偏剛硬,德國刀偏柔靭。不同用途的刀又各有要求,收藏用的刀用一塊鋼打成,反覆鍛打,很講究工藝。

厨刀是用鋼板用模具切割,他也有幾把磨得鋒利的好刀平時使用。坊間名牌厨刀如「X人牌」,優點是刀模設計出色、彎角切割準繩、加上鋼水好,賣點與寒光閃閃的利刃各有不同。

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