深圳立法禁食野味 田雞水魚蛇「被逐」

內地早前通過禁野味決議，深圳市更將本港市面有售的蛇、田雞及水魚視為野味，排除在食用動物名單外，令本港業界摸不着頭腦。本地蛇王憶述，蛇一度被指是沙士病毒元兇，最後經檢驗證實無罪，今次內地未驗先禁，她坦言無奈，幸本港貨源由東南亞進口，供應未受影響。相比之下，田雞及水魚貨源以內地為主，惟飲食業界在新型肺炎後，已主動抽起相關菜式「避嫌」，相信禁令對生意影響有限。傳染病專家認為，哺乳類以外的野生動物，對人傳播冠狀病毒的風險相對較低，惟不能排除帶有其他病毒的危機，人工飼養也不代表絕對安全。 記者　郭增龍 李卓穎

中國人食野味的習慣，被指造成○三年沙士及今次新型肺炎的疫情，全國人大上周一通過全面禁食野味決議，要求革除濫吃野生動物的習慣。深圳市次日隨即開展立法工作，草案列明的可食用動物，包括豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿九種家禽家畜，以及法例未禁止食用的水生動物，不在名單中的動物均視為不可食用。換言之，一旦草案通過，不旦禁絕蝙蝠、果子貍等野味，就連香港有售的蛇、田雞及水魚，未來在深圳食用、買賣及飼養，均屬犯法。

野生或人工養殖俱違法

深圳市的野味禁令引來全國注目，因為內地水魚及蛇的養殖業已有一定規模，其中人工養殖水魚已有四十多年歷史，養殖區遍布二十多個省市，至於養蛇業則以四川及廣西兩省為主，兩者從業員過百萬，但在新條例下，無論野生抑或人工養殖，通通違法。對此，內地傳媒指出，因無法保證相關動物的食用安全性，草案於是將其排除在可食用動物範圍之外。

香港亦有食蛇羹的傳統，「蛇王協」負責人周嘉玲直言，內地在沙士時一度謠傳蛇是病毒宿主，令其生意大受影響，政府人員當時一度到其店鋪拿取蛇內臟化驗，最終不了了之，新型肺炎爆發後亦有政府人員前來，核對食用蛇產地來源及衞生證。她認為在未確認新型肺炎的源頭前，貿然立法禁止食蛇是言之過早，「深圳政府的做法似乎太過一刀切。」

港食用蛇多來自東南亞

據了解，蛇店目前可通過漁護署取得批文入口活蛇到港，至於冷藏蛇肉，入口程序與一般食物大致相同。周嘉玲表示，其食用蛇來自東南亞，屬野生捕獲，並非人工養殖，過去她亦有購入內地蛇，但自○八年後，內地蛇價水漲船高，部分人工飼養蛇質量令她擔憂，「見過頭細身大的蛇，望到都驚，不知飼養過程做了甚麼。」

香港餐飲管理協會會長楊位醒憶述，酒樓的蛇羹生意在沙士後大跌八至九成，自此蛇已幾近絕迹於中菜館，雖然間中仍有社團食客舉辦蛇宴，如今已因疫情嚴重而取消聚餐，但實際上，野味佔比有限，客人大可選擇其他菜式，他相信禁令帶來的影響不大。

田雞兩個月前開始停售

以田雞入饌亦常見於部分酒樓、中菜館。香港餐飲聯業協會會長黃家和指，田雞多於內地入口，且為野生捕捉，他留意到有高級食肆餐牌上原本有供應田雞及田雞腿，惟兩個月前開始停售，「我問過原因，相信跟疫症及病毒風險有關係。」他指出，飲食業界不多以水魚作食材，如無供應，直接取消菜單便可，並預計港人飲食習慣於今次疫症後再有改變。

港九鮮魚行總會理事長黃天雄表示，目前仍有街市魚檔出售，未見供應受影響，如內地禁止養殖，業界可改向東南亞等地採購，「要找一定找到，只是內地數量多，亦比較便宜。」

縱然田雞水魚一旦禁售，對業界影響較輕，但身兼香港餐務管理協會顧問的香港魚類學會會長莊棣華坦言，難以理解深圳禁令的理由，「水產動物會有霍亂、痢疾等問題，田雞生長於淡水，易有寄生蟲，但只要徹底煮熟就可以解決，現在似乎有點誇大。」

學者：「一刀切」大減風險

不過，港大醫學院公共衞生學院教授潘烈文認為，深圳一刀切禁制大批野味，傳播風險將可大大降低。據過往經驗，沙士或中東呼吸綜合症的病毒來源均為哺乳類動物，水魚、蛇或田雞向人傳播冠狀病毒的風險相對較低，但依然不能排除該等野生動物帶有其他病毒，而人工飼養的野味亦非完全安全，「H5N1禽流感有人在街市染病，但雞販沒事，故養殖不代表沒問題。」

就深圳立法禁食野味的情況，食衞局表示，目前並無證據顯示人類可通過進食食物感染新型肺炎，但食安中心有根據世衞建議，提醒市民切勿非法攜帶野味入境。此外，由於這種病毒並不耐熱，市民應徹底煮熟食物至中心溫度達攝氏七十五度或以上，避免食用未煮熟的動物產品。

竹鼠養殖戶臨勒令結業

有竹鼠養殖戶向本報反映，疫情早期竹鼠被點名為病毒源頭，農曆新年大批年貨定單遭退貨，本以為疫症後業界只會重新洗牌，豈料如今有可能因野味禁令而被勒令結業。

訂戶有港客 過年後紛遭退貨

國家衞健委高級別專家組組長鍾南山今年一月時，曾提到疫症源頭可能是竹鼠、獾等野味。當時本報記者佯裝有意營辦竹鼠養殖的內地人，通過微信聯絡上來自湖南、擁逾八百平方米的持牌竹鼠養殖場的永哥（化名），他坦言，竹鼠被點名後引起公眾恐慌，已下定單的客戶紛紛退貨，「臨近春節很多人訂竹鼠作年貨、送禮準備過年前吃，這麼一搞大家都不敢吃了。」

永哥透露，竹鼠養殖業行情穩定，日常定單量大，過往也曾承接香港客戶定單，惟如今其養殖場生意嚴重受挫，「整個行業被推到風口浪尖，觀望一陣再打算。」○三年沙士時期，果子貍被指是病毒源頭，全國各大野味市場、果子貍馴養場被勒令停止經營野味業務，自此果子貍養殖不再鼎盛，他慨歎，竹鼠業界現時同樣愁雲慘霧。

雖有專家發聲，但永哥不信竹鼠是致病源，「很多養殖戶養了十幾年都好好的，平常我也有吃竹鼠，若有事早被傳染了。」他在一月時，曾說疫症過後可等洗牌再重新上路，更指危機反而是機會，但隨着內地政府正式宣布禁令，昨日記者再聯絡永哥時，他直言國家林業局已統計其資產，養殖場將有可能被勒令關閉，「真的頭大了。」

原文刊於《星島日報》