星島日報

慶過年 華人酒樓盆菜大賣

2021-02-08 00:00
(本報記者)去年3月爆疫後,食肆承受巨大困難延續至今﹔去年農曆年還可開店堂食的華人酒樓,今年要各出奇謀,吸引華人家庭購外賣熟食慶新年﹔象徵「盆滿砵滿」與「團年」的盆菜今年突圍而出,成為最受歡迎過年菜式之一。有酒樓負責人稱盆菜超額大賣,但鑑於提取時符合社交距離措施,與廚房師傅工作量作考慮,盆菜訂購唯有設限額。
今年首次接受盆菜外賣訂購的烈治文山市黃金閣酒樓負責人超哥向本報表示,自該店因疫情首度推出賀年外賣盆菜後訂單不斷,盆菜訂單最搶手的3天,即年廿九至年初一(10日至12日),現在已不再接訂單,他形容是做到停不了手,賀年盆菜受歡迎程度,遠超預期。
問到為何在上述3天已不再接訂單,超哥稱疫情下,政府採取商戶遵守防疫條例中的維持員工與顧客社交距離條例,令酒樓頗難做,尤其當訂購了盆菜顧客親赴酒樓提取食物時,酒樓本身也怕顧客在同一時間過來,又恐執法人員期間突擊檢查。
盼熱辣辣取用 需保顧客距離
他稱盆菜與賀年糕點不同,顧客一般會在午膳或晚飯前不久到來提取盆菜,他們取盆菜都盼能「熱辣辣」剛做好,超哥稱店內人與人之間距離,以及室內人數限定都要符合防疫措施,加上酒樓都要顧及廚房師傅工作量,他明言盆菜必須重質重量,所以唯有作出取捨,不能接太多訂單。
超哥表示有許多致電其酒樓的顧客希望能訂購盆菜,但暫時只能接受在年廿八(9日)及年初二(13日)的訂單。
另一間華人酒樓世外桃園經理李先生向本報說,疫情下許多華人酒樓都推出盆菜與佛跳牆,通常是四人份量較受歡迎,原因是今年農曆年非同住家人不能共聚一堂,一般家庭都是4口之家,他說不同酒樓的盆菜材料一般都大同小異,主要還是取其好意頭。
談到防疫條例會否令顧客在提取盆菜時,酒樓本身都要非常小心分配,恐一旦不慎會被執法人員開罰單。李經理坦言如果顧客能夠將就一些當然最好,但也明白顧客多會選擇在晚飯前的傍晚5時多6時左右提取,會因應顧客提取時間作出彈性安排,以合乎政府防疫規定。
送禮糕點訂購量減少
問到賀年糕點銷售,李經理稱至現在為止,今年大概售出糕點總數是去年的三分之二左右,原因是去年不少顧客是數以十底購買,用於探親送禮,但今年農曆新年不能探望親戚,顧客主要是購買賀年糕點放於家中點綴,增添家裏賀年氣氛,平均而言顧客購買3底左右,當中仍以蘿蔔糕及年糕等傳統糕點最受歡迎。
黃金閣酒樓超哥亦表示,今年賀年糕點銷售不能與去年相比,去年農曆年銷售額達到8,000底,但今年則只有2,000多至3,000底﹔他稱始終去年農曆年酒樓有堂食,有些食客在酒樓用膳見到賀年食品都會訂購一些,但今年卻是另一回事,然而也有一些顧客購買數十個賀年糕點送贈員工,希望大家在疫情下苦中也多一點甜。

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