星島日報

餐館重開堂食虧損更大

2020-05-23 00:00

(星島記者王學文報道)有大溫本地餐廳東主表示,重新開門營業後客源寥寥,客流量僅達到以往的兩成,但卻需要投入6成員工,收入遠不能應付開支,現在比重開之前虧損更多。亦有中餐館東主稱,華人對新冠病毒更感恐懼和敏感,因此決定暫不重開堂食,待消費者樹立信心後再做考慮。有業內人士稱,疫情是對本地餐飲業的「重新洗牌」,並預計今夏之後,5成中餐館將面臨倒閉。
卑詩省亞洲餐飲業東主商會會長、列治文中餐館東主鍾日剛,周四接受《星島日報》記者採訪時表示,雖然周二省府重啟經濟第二階段前,已有客人致電詢問是否營業,但他所經營的位於列治文的中餐館,周三晚間開始恢復堂食時客人仍很少,總共不到10桌,每桌客人人數也非常有限。周四早上開始恢復茶市,客人同樣不多。
按照省府對餐館重開的指引,桌子間須保持兩米距離,每桌也最多只能坐6人,因此,若有人舉行10人派對,也必須要分兩桌來坐,很多人還是不習慣。
鍾日剛指出,餐館重開堂食,意味著虧蝕更加嚴重。因為重開後客源只能恢復到平時的2成,但卻要聘請平時6成的員工,而且因為衛生要求,還要增加清潔工作,加上一些特定程序的變化,令做事效率更低。他說,工資一向是餐館的最大成本,在開支大幅增加的情況下,客源不足導致收益無法負擔開支。
他說,餐館要能維持下去,一是要生意好,二是要有耐心,此外,還要願意虧蝕兩三個月。
他指出,夏季原本是餐飲業旺季,因為有許多人來本地旅遊或探親訪友,大家都會到餐館聚餐,但今夏受疫情影響,可能幾乎不會有遊客,因此餐館生意難捱。
雖然增加有機玻璃隔屏或可增加餐館容量,但鍾日剛表示不打算這麼做。一來需要增加成本,二來疫情後這些東西便閒置無用。他說,餐館有幾個屏風,需要時可拿來分隔用餐區。
部分餐館觀望?暫不恢復堂食
四川總商會會長、列治文餐廳東主劉祖軍則表示,他暫時不打算重開餐廳堂食生意,因為中餐館8成客人都是華人,而華人對新冠疫情更為緊張及敏感,即使重開堂食也未必有客人願意來。溫市中心一些西餐廳,或許見到有人排隊用餐,一來是因為消費人群不同,二來在疫情期間一直可以點中餐外賣,現在或許想換個口味,吃一下西餐。
他表示,很多華人是從一月份就開始減少出門,現在三四個月下來,已經慢慢適應了在家做飯或是點外賣,這種生活習慣的改變,不會一下子隨著餐廳開門營業就突然改變。而且餐廳恢復營業後,外賣生意也出現下滑,這不是他一家餐廳的情況,一些專做外賣的平台,也有同樣的反饋。他說,這大概也是人們想換口味造成的。
劉祖軍說,政府對餐廳堂食重開的要求,可能僅適合一些大型餐廳,因為桌子間保持2米的距離不容易做到,而且重開還要增加很多設施和步驟,要花不少錢,加上供應商為了防止餐廳不付錢,現在都要求餐廳對食材付現金,這無疑增加了餐廳的負擔,不少原材料也加價,令餐廳的經營成本增加。
他目前計劃到6月1日左右,再嘗試開放堂食營業,但就預測三四個月後,可能有50%的餐廳永遠無法開門,他相信這是對餐廳業的「重新洗牌」,有實力或者能夠得到業主或供應商支持的餐廳,才可以生存下去。

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