【樂●活】高蛋白質素食「天貝」 助中老年增肌防跌

容易跌倒，骨折的機會亦大增。因此，40歲以後要多攝取蛋白質，加強肌肉的力量。不過，很多中老年人因為三高問題，很多時會減少吃肉，隨時令蛋白質攝取不足。若然你都有這個問題，可以考慮多進食天貝。

天貝是近期流行的素食，原產於東南亞地區如印尼的一種傳統黃豆發酵食品，在台灣被稱為「田裏的牛扒」，因天貝含有豐富的蛋白質、維他命B12，不含膽固醇、麩質，有助改善消化不良。而天貝在發酵的過程中，亦同時產生了很多益生質（Prebiotics），營養價值超越黃豆。

由於天貝屬發酵食品，因此會有一股特殊的香氣，「新鮮」天貝更會有點黏潤的口感。

香港很多素食品店有售急凍天貝，若然想買「新鮮」的天貝，可以到印尼食品店踫運氣。不過，要留意「新鮮」天貝容易發霉變化，尤其在夏天，很多時早上買，到了晚上已經變壞，出現黑色的菌絲。

天貝適合煎、炸及炒，通常是做成一大個方塊，然後可以切薄片後煎熟食用，而在西方天貝食譜發展得越來越多樣，也可以切碎丁代替絞肉食用，或是切塊燉煮。天貝其實不帶有很重的發酵味道，也還看得出一粒一粒黃豆的原形，所以在臺灣的接受度也越來越高，甚至在一些印尼食材店都可以輕鬆買得到，有興趣的朋友不妨可以嘗鮮看看，然後也可以在適當的指導下，自己學著做看看。

作者：Laurie Wu（愛保健愛旅遊愛購物的熟女）
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