新春期間,餐餐大魚大肉,不免膩滯,是時候多吃素菜。現在由烹飪達人Joanne示範醬爆茄子,茄子以磨豉醬、生抽、薑等慢火炒至入味,鮮甜美味,老少咸宜,是一道清新素饌。

  新派素食大多以蔬菜入饌,纖維豐富又可排毒。很多人認為以時蔬入饌,感覺清淡乏味,其實只要烹調得法,同樣惹味可口。

  這道醬爆茄子製作簡易,味道清新,又富營養。首先將茄子洗淨,切成0.5cm片狀,再對切成半;將本菇除去根部,然後撕開。鑊內以中火燒熱油,加入薑片爆香,接着放入茄子片炒勻,注水以慢火煮兩至三分鐘,分別加入本菇、調味料炒勻。最後轉小火炒兩至三分鐘,直至湯汁收乾,即成。

  詳情請閱二月一日《星島日報》副刊。