政經界近日的八卦話題,是灣仔一間富豪飯堂被供應商入稟追債。過去半年消費急插,但連家底甚厚的富豪飯堂都出事,就有點令人驚訝。有熟悉飯堂的財主說,近月已風聞這宗財務糾紛,看來有相當複雜的內情,未必與社會事件直接有關。

  富豪飯堂出事雖然未必直接牽涉社運,不過財主說起,近年高檔中菜飲食之風改變,的確對本地名店有影響。

  內地富豪漸少光顧

  財主說,本地名店多數做廣東菜,食風與內地不同。現時香港的高級中菜,消費者很多都來自內地,他們有自己口味,加上國內富裕了一段時間,開始有一流的食肆,他們近年開始南下。這些名店兼採兩家之長,部分會融入本地受歡迎又賣得起錢的菜色,慢慢就更受在港的內地富豪歡迎。

  除了食物,傳統本地名店和內地名店在裝修、服務都有分別。內地名店的服務要求嚴格,有點像西方「顧客永遠是對的」一類的信條。本地名店則相對有性格,特別是有名的本地名店,部分服務人員眼高於頂,有富二代就曾經私下抱怨,農曆年絕不會光顧,以免被人追着討利是。

  服務標準多了比較

  香港名店服務有性格,有大眾化的食肆標榜不用簡體字餐牌,很有自成一派的味道。財主說,內地人初期南下消費,覺得這是成熟社會的表現,多數入鄉隨俗,慢慢發覺情況不是這樣,時間久了就寧願選擇自己熟悉的內地名店。由此可見,兩種服務文化經過一段時間的較量,似乎初步見到分野。

  財主說,過往香港是全中國最繁榮先進的地方,所以內地人往往以香港的標準作為最高的標準,就算這些標準有點不合理都接受。現在,中國消費者跑到世界各地,歐洲、日本都見到他們的足迹,內地的服務水平也隨着時間不斷提高,香港的標準慢慢也有了比較,當部分香港人仍然認為本身提供的是最好水準,來自四方八面的競爭就會提供真正的答案。本地名店遇到的景況,大抵也是香港服務業前景的寫照。