在香港,調酒師聽得多,但茶藝師卻很少聽見,或許這也關乎香港大眾對茶的定位覺得它比酒來得沒有那麼摩登高級,在一般派對、宴會飲酒很平常,但飲茶就有說不出的怪,茶彷如老一代的飲物。茶在現代香港總被人放在較後的位置,但這僅是因為香港人對茶欠缺了解,當聽瑞吉酒店「潤」中餐廳茶藝師Kezia Chan把茶的技藝與「道」娓娓道來,便發現茶不亞於酒的美好。而Kezia談起為何當茶藝師,她便說這是她自小的情意結。

【從喜愛茶到要沖一杯好茶】

當問及Kezia因甚麼愛上茶,Kezia說是因為自小跟家人上茶樓,家人第一句總是說「唔該飲茶!」,茶這字已與Kezia成長記憶和中國人的文化分不開,自然地成了Kezia心中一個情意結。

再者茶的慢活吸引了Kezia,「飲白蘭地、啤酒都可以急,但唯獨茶不能急,因為茶要煲水,正所謂水滾茶靚,你急我是沖不了茶。」

而Kezia從喜愛茶到想當一個茶藝師是從作中菜開始,慢慢認識了茶是怎麼一回事,之後便當了茶藝師十年,希望可為客人沖一杯完美無瑕的茶。

【書有書經,茶有茶經】

作為茶藝師不單是負責沖茶給客人,更重要是自身對茶有豐富認知,在沖茶的同時可教客人如何飲茶,和他們講茶經。「首先不合時令的茶我不會推介給客人,其次會教他們如何飲茶,例如鐵觀音是飲餘韻,普洱則飲平而滑,因無味之味便是有味。希望透過這些交流分享,客人可成為我的朋友。」

【以茶入酒、入饌】

Kezia除了對茶相當熟悉,她對中菜及酒亦相當熟悉,所以這次特別為「潤」餐廳經典菜式配茶,甚至是酒,但不是分開,是直接將酒融入茶,讓客人的飲食體驗更豐富多層次。例如菜式「自家製剁椒蒟蒻星班球」,Kezia特別為它配了杯「武夷奇蘭水仙橙茶」,對於不吃得辣的人,這茶可平衡辣椒留於口腔的辣味,又不會奪去魚的鮮味,另外又加了Gin酒,可提升魚的鮮味,又不會影響橙茶的味。

「潤」中餐廳:

灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

文:Lanita 圖:陳鐵剛