北風起,天氣乾燥,不想吃太多煎炸食物,蒸煮是一個不錯選擇。今天請來營養師陳國賓示範麒麟淮山魚片,把龍躉魚片與金華火腿、淮山片造成魚夾,鮮香嫩滑,令人食欲大增。

  平日大魚大肉,又想追求健康,有甚麼烹調良方?其實可從配菜入手,如選用淮山、芥菜入饌,既化去肉類的膩滯,又營養豐富,必定可滿足家人的味蕾。

  賣相精緻的麒麟淮山魚片,做法簡單,且滋味可口。首先把金華火腿切片,蒸十五分鐘,備用。接着將淮山刨皮及切片,芥菜頭斜切成薄片。然後把龍躉魚肉切厚片,再起雙飛,以鹽及胡椒粉醃十五分鐘。將火腿、淮山及芥菜頭片夾在魚片內,放在碟上,以大火蒸十分鐘。最後將上湯煮滾,加入胡椒粉及生粉水煮稠,淋於魚片上,灑上葱花,即可享用。