很多年輕人一聞到蝦醬、鹹魚味,立即「走夾唔唞」!但有八十年歷史的大澳益昌號第三代傳人崔頌心(Joan)對這些自家醃製食物情有獨鍾,放棄厚薪工作幫父母打理和拓展家族生意,更悟出傳統老店不可因循守舊,應該與時並進的營運道理!

  早於1938年創立的益昌號,以自家海味曬場聞名,在大澳屹立超過八十年,今日接掌業務的是第二代傳人崔振華及太太,另外還有現年僅二十六歲的女兒Joan。眼前的青春少艾Joan,每談起鹹魚蝦醬,不但沒半點厭惡感覺,閒談間更對此大澳特產充滿感情和回憶!「我自小在大澳長大,小時候經常在益昌號鋪內流連,又試過親自曬製蝦乾、鹹魚,對店內產品非常熟悉,加上老店是爺爺的心血,父母年紀開始大,我實在捨不得它將來會無人接手。」

  曾在英國讀書的Joan,畢業後回港曾於香港貿易發展局及某非牟利機構內工作,收入穩定,亦有晉升機會,然而她卻情願接手經營家族傳統老店,於是毅然辭退全職工作,專心一志協助父母打理生意。「我明白一盤成功的生意得來不易,創業難,守業更難,如何突破傳統,又能保留老字號特色,這工作雖然困難,但卻充滿挑戰性!」

  益昌號第二代傳人崔振華及太太都是大澳原居民,兩夫婦由曬鹹魚、蝦乾,到鋪內打點做生意,統統一腳踢。崔太回憶:「以前生意好,做到冇時停,但時代變,現代人對這些醃製食物需求減少,加上沒太多人會山長水遠特意走到大澳買蝦醬、鹹魚,我們知道要為店子找尋新方向,否則只會變成夕陽行業。」

  2014年,益昌號出城,於觀塘工廈開設分店,其後再於元朗設店,又在分店加售海味、包裝食品等增加選擇,「不過當你以為地點就腳是成功的第一步,卻又發現原來現代人愛網上購物,令我們不得不發展社交網絡專頁及WhatsApp Order等新銷售方式。」Joan續說:「總的來說,傳統老店經營手法不可因循守舊,必須迎合潮流,與時並進。」

  提到變革,崔太表示,早於十年前已想出新點子!「那時候囝囝要到外國讀書,但又很想吃到蝦醬菜式,如果在宿舍煮蝦醬,氣味熏天,肯定被人投訴,於是我想到研製熟蝦醬,可以即食,方便之餘又不怕煮餸時太大氣味。」這款自家製熟蝦醬不含防腐劑,推出後大受歡迎,也是益昌號革新的一大突破。

  互聯網世界下,崔太和愛女Joan亦成為KOL,在網站教人煮餸,食材及調味料當然是自家出品,「植入式廣告效用不大,所以我們要想新點子宣傳,而烹飪是我的興趣,寓工作於娛樂,一舉兩得!」拍片宣傳、煮餸自娛,雙贏局面,誰說師奶沒有營商頭腦?

  自從全身投入店鋪生意後,Joan便着手發展品牌的巿場業務,例如推出結婚時過大禮的禮盒、公司Hamper等,又試過聯同旅行社搞大澳一日遊,讓大眾參觀自家曬場。說到終極目標,Joan馬上回答:「希望有一日益昌號的產品能成為遊客必買的手信!」

  地址︰觀塘開源道60號駱駝漆大廈三期2樓O室