印度菜在香港扎根多年,贏得不少人的鍾愛,但這異國料理始終予人小眾之感。開業接近半世紀的Gaylord爵樂餐廳,一向主打正宗印度菜,最近在灣仔開設Gunpowder,為傳統菜式注入創意,重新演繹印度料理,叫人驚喜連連。

  說Gaylord是本地老字號,絕不誇張,因其在1972年便已開業,熟悉印度菜的Fans,一定不會陌生。主打新派印度菜的Gunpowder,餐牌內特別加入了一欄「IndiSum」,意思是賣相精緻且容易分享的菜式,既像中式點心,亦有點似西班牙的Tapas。招牌作有孟買風味香料薯仔,以小碟盛載,薯仔切成粗塊,伴以甜薯粒,碟內有紅菜頭芒果醬汁,剛好一口一塊,層次豐富,極為滋味。

  新店Gunpowder這名字,來自南印度的一款傳統混合香料,當地每家每戶都有各自配方的香料,極富特色。餐廳不少菜式及飲品都加入了Gunpowder香料,例如香脆雞塊,大廚以Gunpowder醃雞,炸好後與小杯Gunpowder香料奉上,將香料混合橄欖油,用雞塊蘸點品嘗,非常惹味。以Bombay Gin酒、肉桂等香料調成的雞尾酒Gunpowder Negroni,特別把Gunpowder混合砂糖沾在杯邊,增添風味,以迎合餐廳的主題。

  除賣相誘人的新派菜式外,富經驗的廚師團隊亦把經典印度菜重新演繹,餐牌內包含不少地道美饌,例如奶油咖喱釀雞肉卷,本是印度著名皇家莫格萊帝國(Mughlai Dynasty)的菜式,傳統版本用上全隻雞製成,新店則用雞胸,釀入香料後,放入天多尼烤爐烤香,再加入奶油醬慢煮而成,雞卷做得香滑細嫩,分量適中。另一款蕉葉椰香烤鰽魚,用蕉葉包裹香料飯烤香,內裏混合了芫荽、豆蔻及椰子等香料,伴以烤鰽魚及配菜品嘗,是巴斯人(Parsi)喜慶日子必吃的菜式。

  精緻美味的印度菜,最適合配搭餐廳的特調雞尾酒,除了點題作Gunpowder Negroni外,伴以新鮮檳榔的特色檳榔玫瑰特飲,同樣不可錯過。