平日食欲不振,可選用特色醬料,例如南乳醬、蠔油等,配搭各式食材燜煮,烹法簡單又惹味。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅示範南乳粗齋,是著名廣東燜餸,南乳香氣誘人,能提升齋菜的風味,令人胃口大開。

  南乳粗齋是廣東常見燜餸,材料有冬菇、粉絲、腐竹等,惹味可口,佐飯一流。南乳粗齋又名溫公齋,相傳古代有一位文官叫溫公,一天來到一家廟宇品嘗用南乳燜成粗齋菜,大為讚賞,回府後叫廚師烹煮這個齋菜,自此流傳後世。

  這道燜餸做法簡單,將枝竹下油鑊略炸,撈起以熱水浸軟。接着將茄子略炸後撈起,髮菜及粉絲以水浸軟。然後把冬筍、豆卜、大白菜、鮮冬菇、馬蹄、冬菇片、金針、雲耳、髮菜及粉絲汆水。鑊內燒熱油,爆香蒜蓉及薑粒,加入雞湯、南乳醬、蠔油及雞粉調味,放入枝竹、茄子、汆水材料,以中大火燜兩分鐘,加入生粉水煮稠醬汁享用。