時令鍋物 鮮甜暖胃

踏入冬日，寒風襲人，最好是吃些暖胃鍋物，既惹味又好佐飯。其實，鍋物製作方法並不複雜，只要掌握烹調竅門，便可炮製時令鍋物。今期由烹飪達人Joanne示範洋葱味噌雞鍋，為日式鍋物，雞肉嫩滑，湯底甜中帶鮮，適合一家大小享用。

味噌種類繁多，大致可分為用米麴做的米味噌，以及麥麴做的麥味噌和豆麴做的豆味噌，因製作時間不同，顏色深淺不一。在家中入饌時，可選用偏甘口的西京白味噌，煲湯、醃製及調味都適合。想菜式更惹味，可選用味道較辛鹹的仙台赤味噌。

這洋葱味噌雞鍋做法簡單，甜中帶鮮。首先將光雞斬件，白蘿蔔切件，洋葱切絲。鑊內燒熱油，爆香洋葱，加入雞件炒香。倒入水，加入調味料煮滾。最後拌入味噌，放入白蘿蔔及鮮冬菇，慢火煮二十分鐘，即可品嘗。