星島日報

食肆設「執枱專員」防交叉播疫

2020-08-01 00:00
  (星島日報報道)食肆全日禁堂食措施生效兩天便煞停,昨日起獲准重開早餐及午市堂食,港人毋須再「遍地開餐」;港大微生物學系教授袁國勇建議,恢復堂食的食肆應分開執枱及傳菜員工,避免交叉感染;有食肆集團響應呼籲,於旗下餐廳設立「執枱專員」;不過,有食肆負責人認為措施來得太突然,未有及早備貨造成混亂。

  午市重新開放堂食,一眾打工仔終於能有「瓦遮頭」用膳,但政策朝令夕改,不少食肆難以適應。在長沙灣一家酒樓譚經理表示,因措施來得太突然,未能及時備貨,貨源又早已清空,造成的影響很大亦很混亂,令酒樓很難適應;亦有一家位於尖沙嘴的中菜館只做午市生意,負責人陳經理表示,為配合政府的全日禁堂食,訂購的食材較往日為少,相信有部分食肆無法在短時間做好準備,未能恢復正常菜單和供應。他又指,該食肆設有外賣部,每天均會預先準備一百多個外賣,雖然外賣部銷情較堂食好,但仍有大量賣剩的飯盒須全部「倒掉」。

  袁國勇近日接受訪問時指出,染疫者用過的餐具上沾有大量唾液及病毒,建議食肆應分開執枱及傳菜員工,減低交叉感染風險。叙福樓主席兼行政總裁黃傑龍就在facebook指自己「一向聽教聽話鍾意諗嘢創新」,集團全線三十八家食肆昨日起設立「執枱專員」,他們會穿上反光衣以作識別,專門負責收拾枱面,響應袁國勇呼籲同心抗疫。他更稱,如果「專員」為客人遞上食物,客人千萬不要進食,必定為大家更換食物。

  黃傑龍向本報稱,如果純粹從商業考量,重啟堂食限制太多,但經過過去兩日港人無堂食的畫面,決意重開堂食服務。他昨日留意到袁國勇的建議後,即時召集管理層商量,認為現時生意額為以往的兩三成,並不旺場,分開執枱及傳菜工作可行,昨日早上便到五金鋪購入過百件反光衣,分發給集團所有食肆,包括酒樓及日本餐廳等。

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