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Raw Food 起 革 命
周 兆 祥 每 天 只 吃 蔬 果 、 果 仁 及 種 子 。
  常言道:「You Are What You Eat」,歐美近年流行一種名為「裸食」(Raw Food)的健康飲食法,主張以蔬果、堅果及種子為每天食糧,而且不加工或加熱,盡量保存食物原有營養。近月坊間出版不少有關「裸食」書籍,教授如何製作美味食生料理,這崇尚天然的飲食法,可會成功入屋,成為主流健康飲食之道?

  「裸食」風潮席捲香港,香港食生會大半年前正式成立,每月定期舉行聚會交流心得,會員間會分享悉心調製的食生美食。月前大會更舉辦每年一度的香港食生節,以墟市、講座和遠足等活動讓公眾認識食生概念。

  香港食生會主席周兆祥博士茹素四十年,四年前開始食生,使他感到身體經歷不可思議的變
化,於是便開設了全港首家食生餐廳「綠野小廚」,積極將食生概念推廣出去。走進位於尖沙嘴商廈堛瑰\廳,乍看餐牌,難以想像肉醬意粉和夏威夷薄餅等菜式如何能「生食」,一問之下才知究竟。「所謂『食生』堛滿y生』,不是指『生熟』的『生』,而是『生死』的『生』。」周博士露出智者般的笑容續說,大部分營養素經過攝氏四十一度或以上烹煮都被破壞,食生是希望吃有生機的食物,「所以我們不主張吃加工食物,餐廳堛瘧拲攭M薄餅都不是以麵粉製成,很多客人吃了幾次也不知情!」

  他指不同組織對食生的定義均有不同,對於烹調溫度的界定亦有差別,也有部分人因習慣關係保留部分原有飲食喜好,有食生者會吃魚生等肉類,但他奉行的則是生素食主義(Raw Vegan),不吃雞蛋,也不喝牛奶。「參考先行者的經驗,我們訂立出每天應進食75%水果、20%蔬菜和5%果仁及種子的黃金比例。」他解釋,水果給人體提供熱量,蔬菜則含許多重要礦物質,以及與紅血球成分相若的葉綠素,果仁及種子就含有脂肪,「要留意的是,我們不吃根、莖,為的是花最少力量得到最高營養。許多人睡足八小時仍感疲累的原因正是吃了人類本不該吃的東西,消化系統運作不停。」

  「百病早瘉」、「愈見年輕」、「脾氣變得溫和」、「睡很少已很精神」等等都是周博士口中食生的好處,他舉例說有癌症病人吃生後得以痊瘉,抑鬱症患者不必再依靠藥物,更拿出香港食生會印刷的刊物說明十位食生者身體和生命的改變。效果是否真如所述般神奇就不得而知,但眼前這位快將六十八歲的長者確是氣色充盈,神色喜悅,說話有條不紊。問到現在還會否饞嘴想一嘗百味佳餚,他笑笑搖頭,「食生以後,我懂得和身體溝通,身體自然會告訴我想吃甚麼,有一陣子我每天也想吃火龍果,這是思想上直接的欲望,想必是我身體堨膳吤F火龍果所含的某些元素。」隨即,他從背包堮野X橙子、香蕉和火龍果,告訴筆者這就是他的晚餐。

  如果認為食生意味沉悶乏味的膳食規律,那就大錯特錯!坊間不少書籍提供裸食食譜,教人如何調理蘑菇奶油濃湯、番茄意大利麵、咖喱炒飯等裸食佳餚,由於口味千變萬化,這成為了許多人選擇的減肥法。但冬天將至,腸胃會否不習慣每天吃生冷食物?周博士隨即帶領筆者參觀廚房重地。「風乾機就像風筒般噴出熱風,而且把空氣緊鎖在機身內,另外,我們上星期露營喝的茶也是暖的,原因是有太陽曬!」他指餐廳烹調的生食料理一般以攪拌、風乾等方法製成,「風乾是為了抽乾水分,模仿某些食物的口感,也能使甜度集中。」

  餐廳每星期都會換上新菜單,套餐包括湯、沙律、主食,亦可額外加配甜品,「我們大廚會做水餃、擔擔麵,星期日的Brunch還有炒蛋、腸仔、麵包和煙肉,全都是仿製的!」他指吃仿製佳餚是食生的過渡,學習慢慢回歸人的本性,放棄對味道病態的追求。「雖然如此,改變飲食習慣始終會給身體帶來壓力,如果身體本來脆弱就應三思,要循序漸進,留意身體變化,再配合生活方式的改變,才是穩妥做法。」小冊子上如是寫道。

2015-12-02

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