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巨 峰 二 郎 拉 麵 — — 男 人 最 愛
混 亂 全 部 入 拉 麵 , 有 齊 野 菜 、 芝 士 粉 、 半 熟 蛋 及 叉 燒 等 配 料 。
  去年日本的一蘭登陸香港後,風頭一時無兩,最近終於有兩家新拉麵店掀起熱話。第一家是拉麵達人Meter開設的混亂拉麵,碗內堆滿野菜、叉燒、半熟蛋等配料,疊得像小山一樣高,感覺震撼。另一家神虎拉麵,屬大阪過江龍,主打博多豬骨湯拉麵,以味道香濃取勝,且看它們能否成為一蘭後的人龍店。

  若喜歡「相機先食」的客人,混亂拉麵一定不會令你失望,皆因這堜堐捇|得像小山一樣高,予人震撼的感覺。這「小山」由芽菜、椰菜、洋等野菜堆成,周邊伴以叉燒、芝士粉、半熟蛋等,看似雜亂,其實經精心搭配。Meter表示,這款「二郎系」拉麵源自東京,在當地約有二十年歷史,近年廣為流行,其特色是味濃、多蒜及多菜,因口味重及分量大,捧場者多為男士,Meter便是其中一員。

  新店供應的混亂拉麵,秉承「二郎系」拉麵的風味。湯底用上五十斤豬頭骨、豬筒骨熬成,呈奶白色,並加入秘製味噌醬,更為濃稠鮮香。此外,Meter加入了配料「背脂先生」,即豬背部脂肪粒,香甜軟腍,能令湯底香味倍增。配料大部分是炒香的野菜,周邊的叉燒有掌心般大,加上厚切,吃起來啖啖肉,嫩滑入味。吃過野菜後,才品嘗拉麵,卻不怕軟腍,原因是麵條以隱家製麵工場的製麵機製作,每條粗達五毫米,煙韌有勁,與濃味豬骨湯,非常匹配。客人可免費添加生蒜、野菜、豬背脂肪和味噌醬,最多加至三倍,但大家宜量力而為,以免浪費。

  混亂拉麵門外貼上一張溫馨提示,勸告「胃口小,不喜愛粗麵、豬背脂」的人士不宜進內。由於拉麵分量多,容易過飽,所以「之後準備約會女朋友、與客人開會」的人,進入前也請三思!這種拒客人於門外的告示,實在有趣。

  來自大阪的神虎拉麵,在當地有五家分店,最近於灣仔設店,主打博多豬骨拉麵。為保持地道風味,總店派出木村守擔任店長。湯底落足心機炮製,選用大量豬骨、蔬菜熬煮十二小時,邊煮邊大力拌勻,讓香味完全釋放。湯底煮成後,便拌入關西魚介醬汁和背脂香油,後者取自豬背部,經煮製後除去多餘油分,令湯底香而不膩,且能鎖住熱力,使拉麵不易變涼。這媊拲籪g精心挑選,分為直身幼麵及軟身粗麵兩款,前者掛湯力佳,後者極具口感。

  新店共有五款拉麵,在豬骨湯加入各種醬料,產生不同變奏。例如黑虎加了香濃黑蒜油,赤虎鋪滿橙紅色秘製辣醬,單看賣相已知辣勁十足。至於沒添加醬汁的神虎特選拉麵,則是原味豬骨湯底,配上木耳、花、筍、紫菜、溏心蛋,以及四塊叉燒,分量豐富。除拉麵外,亦有餃子和叉燒飯出售,後者將叉燒粒混合秘醬製成,與蛋黃拌勻同吃,別有風味。

2014-03-18

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