酸辣湯是上海地道菜式,幾乎家家戶戶都會做。味道酸辣鮮香,層次豐富多變。簡單選用肉絲、豆腐、筍和醋等材料,以清湯煮製,飯後飲用,更可醒酒去膩,但一百戶人家就有一百種做法及味道。何謂正宗?眾說紛紜。是否對味?於家上海任職、生於揚州的欒華宏師傅絕對可解答。

  不說不知,酸辣湯已有悠久歷史,相傳千多年前的北京,夏天酷暑難耐,有錢人家可買清涼水果解暑,但普通百姓沒閒錢,於是有一個廚師想出用最便宜的食材,如鴨血、豆腐、木耳、蛋,煮成一道酸酸辣辣的湯品,飽肚之餘,也可出一身汗,把熱氣驅走,一舉兩得。

  欒師傅表示,製作美味的酸辣湯,需要準備筍、木耳、豆腐、海參和水,再加上簡單調味料。首先將材料切絲、汆水及煮滾,再加入豆瓣辣椒醬、醋等調味料,約十五分鐘便可煮成。味道複雜,但不會互相搶味,平衡得宜就是好湯。欒師傅提提大家,倒入蛋漿後慢慢攪動,蛋絲才會滑溜。

  詳情請閱九月十四日《星島日報》副刊。