法國菜精緻迷人,不少人為它長途跋涉,走到法國找尋名師學藝,部分無暇出外的有志者,卻未能圓夢。但皇天不負有心人,一向熱衷舉辦專業廚藝訓練課程的煤氣烹飪中心,最近再次與法國廚師會(Disciples Escoffier)合作,設計「法國烹飪藝術文憑課程」,期望把每位學生打造成專業的執業廚師。最近舉行課程簡介會,記者特別請來城中型廚Oreo親身體驗課程,率先分享箇中情況。

  所謂Disciples Escoffier,即是一個包攬世界知名廚師的法國組織,向來主辦的課程水準極高,一直被評為烹飪界的頂級課程之一。這組織素有跟煤氣烹飪中心合辦廚藝課程,首屆畢業生包括城中有名舞台劇演員梁祖堯。「上堂用的材料都是最好的,學費雖然不便宜,但讀完覺得課程物超所值。」他曾於個人網上專頁內評論。

  這個價值不菲的專業課程索價接近二十萬元,由曾與多位世界知名大廚合作的Marc Toutain教授監督及規劃整個課程。課程為期九個月,學員們可學到刀具處理、法國烹飪術語、技巧及知識等,最後若通過考試,就可獲Disciples Escoffier頒發「法國Disciples Escoffier文憑證書」及「法國廚藝訓練第五級證書」,受法國教育部認可,取得這張證書,代表具有在法國做執業廚師或開設法國餐廳的資格,是到法國繼續深造或執業的入場券,專業性備受肯定。

  湛錦鈿(Oreo Charm)曾於多個飲食節目亮相,且擁有兩家食店,加上一臉帥氣,旋即成為城中備受追捧的型男廚師,是次誠邀他以學員身分親身體驗這個課程。體驗當天,Oreo需要烹調一道名為Bonne Femme的法式魚卷。導師先在主講台示範,之後學員們就可到獨立工作區域開始烹調。由劏魚、起骨、拆肉、捲魚卷也要一手包辦,「其實煮法式魚卷的確很有挑戰性,要一刀刀拆魚肉,沒下廚經驗的會有難度。」他笑說。

  廚藝不及Oreo也不用擔心,因為場內有不少廚師助手指導學員,有需要時亦會出手相助。處理好魚卷,便開始調味、烹煮及擺盤。歷時差不多兩小時,Oreo完美地完成整道菜式。「其實我曾在Gaddi's任職,是次再接觸法國餐,有溫故知新的感覺。加上導師教導用心且講解詳細,雖然學費有點昂貴,但如果想認真學習烹調法國餐,其實是物有所值的。」