香港是美食天堂,港人愛吃又吃得刁鑽,吸引環球食府紛紛進駐,引入各國佳餚。不少港人愛大魚大肉,尤其牛肉,更講究肉質,精挑品嘗不同部位。日本燒肉名店Yakiniku Jumbo三十年前大力推動日本燒肉變革,鑽研當年牛肉較少吃到的部位。品牌首家海外店已落戶中環,帶來日本多個縣市的鮮美牛肉。

  市面上吃到的燒牛肉,大多經過急凍,從外國空運到港,急凍及解凍過程都會大大破壞牛肉的新鮮度與質感。東京殿堂級燒肉店Yakiniku Jumbo來港開設首家海外分店,即使越洋空運牛肉,也堅持不把牛肉急凍,只作不低於攝氏兩度的冰鮮,以保存牛肉鮮美,鎖住更多肉汁。這些不經急凍的牛肉,質地更為軟嫩,但要一片一片完整薄切,卻甚考刀工。

  店內的牛肉全由人手切割,駐香港店的日本主廚小屋孝行即使有二十多年烹煮懷石料理的經驗,依然需要往東京總店特訓九個月。期間日復日的練習,終於練就以人手切出薄至0.8毫米的牛肉片。來到Yakiniku Jumbo,必點野原燒,薄切至0.8毫米的西冷牛肉片由師傅在客人面前親自烤燒,略燒十秒後,蘸上即打的日本雞蛋汁,烤香肉塊沾滿濃稠的蛋汁,可誘發肉的鮮香味,口感更幼滑軟腍。

  醬汁是燒肉的靈魂,店內所有牛肉都以秘製醬汁醃製,此秘醬從東京直送來港。Yakiniku Jumbo高踞日本食評網《Tabelog》燒肉店排名東京第二位,其架勢之處在於榜內首五位燒肉店的醬汁全由它供應,想要一嘗其精妙味道,現在毋須遠赴東京,亦能大飽口福。

  雖說醬汁重要,但牛肉始終才是主角。除了牛舌與橫膈膜來自澳洲和牛,其餘全採日本A5黑毛和牛,並按時令購入不同縣市的上乘牛肉,例如餐廳現在正供應櫪木縣的稀有部位,以及鹿兒島的西冷牛肉。至於和牛壽司,主廚會選用店內最鮮美的部位製作,在客人面前即席炙燒呈上,牛肉略燒後肉香四溢,惹人垂涎。