筆者跟秘魯菜好像特別有緣,每隔兩、三年便會採訪一次,這次來到中環卑利街新開的秘魯中菜館Chifa,便是舊地重遊,店址正正是五年前曾經大熱一時的秘魯菜館Chicha,當時Taco卷及Ceviche醃海鮮是必點名物,現在新店不能錯過炒飯及點心,大廚把秘魯利馬的唐人街美食帶來香港。

  秘魯感覺是個陌生國度,不過隨着近年多了港人到當地旅遊,以及數家秘魯菜館在中環及灣仔先後開業,這個南美洲國家的神秘面紗慢慢被掀開,當地美食漸為人認識。秘魯位於南美洲的西部,長長海岸線帶來豐富海產,雖與巴西接壤,菜式卻比後者千變萬化得多,大概是因為鄰近海洋,加上殖民歷史關係,令當地菜式帶有中、日及西班牙菜元素。秘魯雖與亞洲相距半個地球,但自上世紀已有大量中、日移民前來定居,將秘魯海鮮及農作物融合自家菜系中,因而衍生名為Chifa的秘魯中菜及Nikkei的日本秘魯菜,前者發音類似普通話「吃飯」,這家新派秘魯菜館便以Chifa為名。

  店內招牌菜之一Meat & Rice,用秘魯Aji Panca辣椒、豉油、孜然粉等醃製雞肉,慢煮兩小時後烤香,配以泰國米及荷蘭豆、辣椒炒香,上桌時灑上黑芝麻及脆炸雲吞皮,質感較廣東炒飯濕潤,但味道香辣,極富異國風情,伴以雲吞皮及雞肉享用,層次豐富。

  筆者推介賣相像番茄炒牛肉的Lomo Saltado,先用生抽、老抽及黑醋炒香澳洲牛柳,加入秘魯辣椒醬,配白飯及薯角品嘗,酸甜惹味。店內也有不少點心及燒味供應,但製作材料有別於廣東點心小食,例如Juanito's Green Dumplings,翠綠色外皮以新鮮韭菜汁、生粉及澄麵搓成,包裹手打蝦膠、韭菜及冬菇粒造成餡料,蒸熟後晶瑩剔透,美味不遜傳統點心。