早年採訪過日本最大的丼飯比賽,全生的飛驒牛碎丼入口即溶,至今仍叫我念念不忘。名頭甚響的飛驒牛,是指在岐阜縣內經過十四個月以上養殖的黑毛和牛,牛肉須獲「日本食肉格付協會」評定為三級至五級。此牛曾連獲三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎,甚至有人認為它超越神戶牛,所以壽司廣推出全新品牌「肉料理‧廣」,也主打飛驒牛燒肉,讓我怎能忍口?

  這一、兩年間,香港開了很多過江龍燒肉店,不少更是自家農場直送,售價不菲,卻沒有幾家讓我留下深刻印象。「餐廳與其他燒肉店不同,除燒肉外,亦供應高級和食。」製作和食已有二十多年的岩上善明師傅說。「飛驒牛油脂平均,不會太油膩,較美國牛更容易消化。」餐廳晚市套餐還算親民,每份由$420至$1,580,沒限定每位客人必須點一份套餐,更可逐片燒肉柯打,讓客人嘗試更多不同部位。

  來到新店,當然要點最豪華的特選飛驒牛和食懷石料理,這個套餐包括六款不同部位的飛驒牛,包括厚切、薄切、牛柳扒等,當中名字令人費解的,是一個名為「Angel of the Loin」的部位。「這是我取的名字,其實是牛腰最嫩滑部分。」岩上遞給我兩片薄得透光的肉片,只需略燒三十秒,入口即溶,油脂滲透口腔,這就是和牛的魅力。

  岩上除為牛肉特調了幾款醬汁,亦有西日合璧的黑松露海膽壽喜燒,食法分三種,除了普通的壽喜燒食法,師傅會即場將新鮮黑松露加入拌了壽喜燒的牛柳,最後一種食法就是將黑松露牛柳壽喜燒放在米飯上,再添上滿滿海膽。可惜黑松露味近乎沒有,最常見的壽喜燒食法配飯反而最美味。

  套餐還有前菜四款、熟食兩款,主食更可選釜飯、芝士火鍋配麵包、冷麵或稻庭烏冬,個人建議選釜飯,餐廳選用的新潟越光米吃起來軟腍帶甜,而且直接在席前將生米煮成熟飯,加上濃厚肉汁的牛肉片,特別好吃。預算有限的話,不妨考慮午市套餐,雖然吃不到飛驒牛燒肉,但還有飛驒牛滑蛋丼、飛驒牛漢堡扒、刺身丼等選擇,質素不比壽司廣差,而且最貴套餐,也不過三百元內。