近日世界衛生組織的《全球監察框架》訂定了多個指標,其中一項要在2025年或之前,達到人均每天鹽攝入量相對減少30%的目標,以減少鈉攝取量。本港衛生署最近亦有「減鹽、煙、酒防慢性病七年大計」。本地營養師指,要改變嗜鹹重口味,實非難事,不妨聽取專家意見。

  世界衛生組織建議,成年人每人每天應攝入少於2,000毫克(2克)鈉質,約相等於一茶匙(5克)食鹽 ,以預防心血管疾病。根據本港衛生署於2014至2015年度的人口健康調查顯示,十八至八十四歲人士的每天平均鹽攝入量為8.8克,即使減少30%(即6.2克),仍與少於2克鈉質有一段距離。

  米施洛營養護康中心營養師麥美芝說:「很多人以為少用鹽,便可減少鈉質攝取量,但其實一些調味料如味精、豉油、蠔油、麵豉醬、腐乳、番茄醬、蝦醬等,也含相當高鈉質,例如1茶匙味精已有489.6毫克鈉,1茶匙豉油和1茶匙蠔油,分別有341毫克和164毫克鈉。酸酸甜甜的茄汁,1湯匙約有160毫克鈉質,故不少醬汁也隱藏高鈉,不一定鹹味的才含有鈉質。」

  研究顯示,味蕾是會不斷更新的,每隔約十二至十三天便會更新一次,只要堅持吃清淡的菜式,約二至四星期後,味蕾習慣了清淡飲食口味,於再吃濃味食物時,反而會難於接受,代表已將重口味的習慣成功戒掉,要達到減鹽30%其實也不是太困難。

  市面上出售的一些低鈉調味料,如低鈉豉油或食鹽,鈉質量相對較低,但要留意用量,因過量使用,鹽分攝取量還是會超標。建議選用天然的調味料如薑、葱、蒜、檸汁、醋、糖、香茅及陳皮等。一些有特殊香味的蔬菜,如芹菜、韭黃、香菇等,低脂低鈉又美味,用來煮食可減少用鹽量。