葡萄界中Pinot是一個大家族,「相傳很多年前,法國布根地人很喜歡吃鴨肉,希望釀造一款能配搭鴨肉的酒,發現Pinot做出來的酒最相襯。」Pinot Duck負責人Roy說。餐廳將兩者變成絕配,「無論是紅、白酒還是香檳,我們都只用Pinot家族的酒。」在這兒喝Pinot,吃鴨肉,人生一樂也。

  早在2014年底,Pinot Duck已在赤柱開店,相隔四年,來到灣仔船街設店,餐牌改了一大半,葡萄酒牌子多了二十多款,甚至可選擇門神啤酒。「新店多了些非鴨肉選項,但無論是新菜式還是舊菜式,我都相信能滿足區內愛Happy Hour的食客。」負責人Roy滿有信心說。記者點了一杯雷公生啤,清新帶蜜糖香,前菜荔芋香酥鴨丸將荔芋鴨變成一粒粒炸丸子,每粒都炸得脆卜卜,沾上香片蛋黃醬,特別醒胃。

  餐廳用上美國四代鴨農Maple Leaf Farms出品的鴨子,烤鴨爐以耐溫瓷壁打造。鴨子去除內臟後醃足二十四小時,然後風乾二十四小時,接着塗上麥芽糖風乾六小時,最後放入爐內以中火燒四十五分鐘至一小時,過程絕不簡單。不過只有兩個人共膳,柯打半隻鴨子可能過多。「人數少的食客可選擇北京填鴨薄餅或脆玉米餅。」Roy建議。前者有專人將麼麼皮包好鴨肉和配菜奉上,後者以墨西哥米餅包裹意大利青瓜、羅馬番茄、火葱、番茄莎莎醬等,味道和口感都同樣豐富。

  「主菜一定要試香酥陳醋鴨腿,以及新推出煎封鱈魚配豆奶芫荽花椒汁。」Roy特別推介。這裏鴨胸和鴨腿都是法國直送,慢煮過後先焗後煎,保持肉質幼嫩,配上由荔枝果肉、山楂,以及四款四川辣椒烹調而成的醬汁,酸甜中帶微辣。鱈魚去皮後慢煮,肉質嫩滑,最特別是伴以豆奶汁、芫荽汁和花椒汁,顏色搶眼之餘,亦可化去鱈魚的油膩。

  在餐廳眺望街景,看着路上人潮,再呷一口Roy為我挑選的葡萄酒,那是來自澳洲Tarra Valley的Innocent Bystander酒莊的2014年Pinot Gris,入口質感乾爽,果香濃郁,隨之心情愉悅得很,或許當年法國人也不曾有過如此享受。