假日到大型商場看戲、逛商店,肚子餓了,不想光顧質素參差的美食廣場或連鎖食店,希望找家特色小店,是否妙想天開?未必,剛在沙田新城市廣場開業的新派馬來西亞麵店Mimila,供應馬來辣蝦麵、三蝦撈麵等特色麵食,傳統中兼具新意,值得大家花點時候走上七樓嘗鮮!

  跟周邊商場食店的氛圍截然不同,Mimila沒有裝上冷冰冰的玻璃窗,倒是嵌上復古鏤空藍窗花,配搭清爽明淨的淺木桌椅,竟流露小店才有的年輕和活力。

  跟店主李敬斌(Leo)細談,才知道這是他第一次經營食店。生於長洲的Leo,對蝦、蟹等海鮮情有獨鍾,雖然過往十年投身進口時裝批發生意,但開餐廳的念頭一直在腦袋盤旋。去年機緣巧合下,得悉商場招租,經認真籌備及搜集資料,將自己喜好與沙田居民的需求結合,開了一家富特色的馬來西亞麵店。「按我所見,香港的東南亞食店,食物款式較傳統和單一,客人吃完便會離座,但我希望讓年輕人及一家大小在這裏邊吃邊聊,令氣氛更加熱鬧、融洽。」他說。

  大家便不難理解,為何餐牌的款式較坊間東南亞食店豐富及有玩味。麵食如馬來辣蝦麵、咖喱叻沙麵等,包羅傳統及創新風味,均值得推薦,不過記者認為以蝦為主角的麵食最出色,尤其是辣蝦麵,端上時飄來的蝦香讓人垂涎,全因嗜蝦的Leo,對蝦湯的製作一絲不苟。他指定選用本地海蝦,每次將三十斤的鮮活海蝦,以人手脫殼、挑腸、炒香,花上兩至三天的工夫,直至把海蝦精華完全融合湯底,鹹鮮味美,辣而不嗆,吃罷不會口渴。「湯麵的辣度較當地低,因為本地海蝦質素高,鮮味夠濃,辣勁不會蓋過那陣鮮味,食材與調味應該是相輔相承的。」Leo說。三蝦撈麵亦不容錯過,每箸麵都充滿蝦鮮,碗內除有蝦子、本地海蝦及蝦子麵,還淋上葱油,蝦香味四溢,愛蝦的朋友不能錯過。

  這裏新派小食也讓人驚喜,款式變化亦有根有據,例如充滿五香粉辛香的老巴剎雞翼,便是馬來西亞傳統過節及喜慶食物五香滷肉卷的變奏版;白胡椒肉骨改自昔日為採礦華人驅寒的庶民藥湯(閩南人稱藥湯為「茶」);至於沙嗲魷魚翼,顯然有着馬來西亞國民小食沙嗲肉串的影子。「我認為好吃與不好吃,是很個人的事情,因此你要花時間深入了解你的客人,才會得到他們的讚賞。」Leo表示。