記者近日發現,廚藝了得的名媛廚神梁許安璞(Annie),竟然跟一位本地甜品達人學整蛋糕!此大有來頭甜品師張建民(Alfred Cheung),曾任酒店餅房總廚,有超過三十年製作蛋糕和甜品經驗,他做的蛋糕不但美觀,且味道一流,難怪城中不少名媛、明星都讚好!成功背後,他說要多得媽媽的鼓勵和支持,並特別炮製母親節蛋糕,與天下偉大媽媽一同分享!

  曾於怡東酒店餅房擔任總廚的Alfred,擁有超過三十年製作蛋糕及甜品的經驗,而這條甜品師之路的起點,源自他母親的一份關心。「中五畢業後,我做過很多不同類型的工作,例如餐廳樓面、噴漆等,沒有一份是較為穩定的。那時媽媽很擔心我,常說希望我可以找到一門手藝謀生。之後經朋友介紹下,開始於太古城一家餅店當西餅學徒,正式踏上製作甜品之路。」

  兩年半後,Alfred接手經營一家麵包餅店,並成了糕餅師傅,張媽媽終於放下心頭大石,更經常將兒子帶回家的糕餅和親朋戚友分享,Alfred笑言:「每當她聽見別人讚我做的蛋糕味道很好時,她便會『笑到見牙唔見眼』,我每次看見這張笑臉,都覺得很開心,令我更有動力工作!」

  Alfred的努力並沒有白費,十三年前成立的Coup Kitchen生意穩定,更重要是可將製作蛋糕技巧傳授予有心學習的甜品同好者,現時開辦的甜品課程,學員一般以OL和家庭主婦為主,另外還有不少名人明星到Coup Kitchen報名上堂,甚至私人包班,例如余健志(Jacky Yu)、黃德如和李嘉欣等。除了蛋糕,有些還專誠來學製布丁燒、古法拿破崙、芝士撻和麵包等,就連一向愛遠赴外地學習廚藝的名媛廚神Annie也來報班上堂,學製蛋糕。

  本地類似烹飪教室多不勝數,Coup Kitchen多年來保持穩定客源,且有口皆碑,Alfred認為關鍵是其食譜設計和講究用料。「我會將食譜調校至適合亞洲人口味,並特別因應市場需要減糖,以往更有學員拿着我的食譜,在外地成功開鋪。」他又指,從前在酒店工作期間,跟隨過不少外籍總廚學藝,其中跟法國Pastry Chef直接學會很多法式甜品的做法、手勢及挑選食材等秘技,「到今時今日仍然受用,他對我的影響很深!」好學不倦,就是Alfred的成功因素之一,他不時參考烹飪書籍,更往外地進修,如去年前往馬來西亞學藝,又在藍帶國際學院東京校區上課,不斷自我增值。

  Alfred還透露,正計畫與以前一位徒弟共同開設新餅店,以賣常溫糕餅為主,「自己會落手落腳做,亦會繼續開班,可能一個月教八至十班。」籌辦新店,可以預計,Alfred將會忙上加忙,但幾忙都好,他不會冷落家人,「我每星期都會和媽媽一齊去飲茶,我和媽媽、家姐住得很近,閒時會去姐姐家吃飯,喜慶節日一定會聚在一起。」雖然張媽媽現時已很少下廚,但Alfred還記得最喜歡她煮的芽菜仔炒瘦肉,更憶述:「記得以前去薄餅店見工,被問到識煮甚麼菜式時,我答:『芽菜仔炒瘦肉!』,哈哈……媽媽幫了我搵工!」母親節將至,Alfred說每年都會自製蛋糕送給媽媽,今年也不例外,「應該會整媽媽喜愛的斑蘭蛋糕,禮物則由太太負責挑選。」

  為分享喜悅,Alfred特別炮製名為「熱帶風情」母親節蛋糕,大家不妨跟着他的食譜,向母親表達濃情又美味的愛意!

  詳情請閱五月六日《星島日報》副刊。