二十一歲的你在做甚麼?在大學燃燒青春、盡情戀愛,還是摸索自己去向?正當大家在迷茫中找尋出路時,鄭子翹(Anson)已經確立人生目標,在港島山道開了第一家咖啡店,先不論咖啡品質,這種勇往直前的決心,已經值得欣賞。

  「我看中這條小街有能力成為咖啡街。」Anson肯定道。在港鐵香港大學站走到Dear Neighbour,短短一條小斜路已經開有三、四家不同風格的咖啡店。「我十八歲考完DSE,便跑去做咖啡師,覺得自己不太適合打工,儲了一筆錢,加上投資所得,以及找到了股東便決定開店。」咖啡店走型格酒吧路線,與傳統咖啡店不同,主打咖啡做主角的Mocktail。

  咖啡店暫時主打四款Coffee Mocktail,包括玫瑰花味、特濃朱古力、愛爾蘭咖啡和特濃咖啡。「雖然現在流行淺度烘焙,因為能突出豆子的風味,但感覺就不太像咖啡,因此我較喜歡深度烘焙。」現在Anson混合了六個國家或地方的咖啡豆,包括巴西、哥倫比亞、尼加拉瓜、肯亞、爪哇和印尼等,「我們的糖漿都是自己調製。」他強調道。

  若論Mocktail的賣相,不算突出,特濃咖啡放進雞尾酒杯加上一層奶泡。「製作特濃咖啡的時間,最好是二十秒至三十秒,多了或少了,咖啡味道都會變差。」Anson混合幾款不同的玫瑰糖漿,奶泡順滑,甜度不算高,散發幽雅花香,配搭濃厚咖啡亦不會過分兀突。另一杯Intense Love,選用80%黑朱古力調出Mocha,比起一般Mocha更加濃郁。

  除了飲品外,餐點也是Anson一腳踢,暫時提供全日早餐和三文治,醬汁亦是自家製,但不要期望太高,畢竟這位小夥子非專業廚師,餐點只屬配菜性質。「每個客人性格和喜好不一樣,很難定義甚麼是好咖啡,最重要是能調配客人喜歡的咖啡。」站在咖啡吧枱的Anson道。「咖啡必須保持一定穩定度,不要一時一樣。」雖則咖啡未到頂級或者一試難忘,但離開咖啡店時,我卻會記得這位咖啡師堅定不疑的信心和毅力。