日本葡萄酒近年大力推廣海外市場,為提高土產葡萄酒的價值,日本政府將實施新酒標法例,要求只有用國產葡萄釀製的酒才可標示為日本酒,相信會令當地出品更富Terrior(風土)特色。筆者最近品嘗尖沙嘴中菜館天外天的亞洲葡萄酒配酒餐,也跟品酒師Ace了解不少中、日葡萄酒的特色,眼界大開。

  中菜館天外天品酒師Ace表示,法國、意大利葡萄酒在本地酒客心目中的地位根深柢固,但並不代表中國、日本等亞洲國家出產的葡萄酒屬次一級。菜館最近推出春季配酒餐,Ace特別選用中、日兩地葡萄酒配襯中菜。菜單共有五道菜式,各配一款酒,每位$1,080,於3月16日(五)起供應。

  春季配酒餐中,筆者特別喜歡酥炸鮮蝦釀遼參,配搭著名日本酒莊Château Mercian於2015年釀製的Chardonnay白葡萄酒。大廚將鮮蝦粒及馬蹄蓉釀入遼參炸成,外層香脆,內裏是彈牙爽口的蝦肉及海參,配上的Chardonnay白葡萄酒,清新帶檸檬果酸,以及富桃子香味,可化解膩滯。將法國及美國出產的Chardonnay白葡萄酒作比較,前者果香優雅,後者果味澎湃,Ace形容由日本長野縣種植的Chardonnay釀成酒液,風味在兩者之間,恰到好處。

  日本除北海道的葡萄產區,本州長野縣及山梨縣的氣候及陽光亦有利葡萄生長,以此釀製的葡萄酒近年在海外打響名堂,當中以甲州(Koshu)葡萄酒最為著名,天外天亦有供應這款白酒,Ace因配搭菜式需要而沒有加入配酒餐單,酒友不妨另外點選品嘗。

  除日本酒外,中國銀川的葡萄酒Chardonnay Family Reserve Silver Heights 2015,配上炸子雞品嘗亦相當出色,雖同屬Chardonnay白葡萄酒,但果酸更濃,與採用日本長野縣葡萄釀製的美酒,風味截然不同,配搭濃郁惹味的中式炸子雞,相得益彰。

  值得一提,Ace開酒時不用打開酒塞,採用最近酒壇熱話的葡萄酒取酒器,將取酒針直接插入酒塞內抽酒,完成後拔出,酒塞的針孔會自動復原,猶如未曾開封,可令酒液保存得更持久。