明日(2月22日)初七人日,不少人會食粥取其諧音寓意豐衣足食,但大部分傳統粥品的升糖指數都很高,不利人體控制血糖水平,營養師指,如欲真正吃得健康又應節,便要智選食材及改良煮法。  

  美國註冊營養師詹佩鳳說:「新年期間開懷大嚼,加上賀年食品眾多,油、鹽、糖、脂肪及卡路里等攝取量難免急增,增磅兩、三磅可真少不免,初七改吃粥品,有利減磅及減脂,但傳統的好意頭粥品,例如及第粥,當中用料如粉腸、豬腰、豬膶等均屬高脂及高膽固醇食材,再加上煲至軟綿的白米,升糖指數甚高,實不建議食用,而糖尿病患者更不宜,血糖高人士日常應減少吃粥次數,以防令血糖急速升高。」詹佩鳳指,不論是否糖尿病人,如欲食粥,亦應吃含較高纖維的粥品,而糖尿病患者更只宜淺嘗。另自行煲煮時,除智選高纖食材,烹調時間亦不宜過長(宜煮至如潮州粥般米粒僅爆開狀便可),以防愈軟綿的粥底,愈易消化會被快速分解轉化成糖分給人體吸收。」

  ‧牛肝菌粟米甘筍雞蓉粥(二人份)

  把數片牛肝菌及數隻乾冬菇洗淨,浸水十五分鐘後切粒。將一杯白米洗淨,連牛肝菌粒、乾冬菇粒、一飯碗分量粟米粒和約四分一條分量甘筍粒,一起放入鍋中。加入適量水煮滾,轉中慢火煲約一小時十五分鐘後,拌入五両免治雞肉及少許鹽,蓋好再轉大火煮五分鐘,即可食用。

  ‧牛肉麥皮粥(一人份)

  將八湯匙燕麥片按比例加水煮至口感軟腍適中,加少許鹽調味後熄火。用另一個小鍋,注入適量清水煮滾,放入二両牛肉片煮熟。將一隻雞蛋打勻,拌入燕麥粥內,搞成蛋花。把燕麥粥盛起後,鋪上牛肉片並灑上少許葱花即成。