快將踏入狗年,家家戶戶迎接新歲,都會吃一頓豐富開年飯。以下精選的兩家高級中菜館大官廳及唐閣,均推出新春菜譜,賣相精緻又好意頭,讓大家飲飽食醉,豐足過肥年。

  深受不少中環上班族歡迎的摩登中菜食府大官廳,將於2月17日(六)至3月4日(日)供應多款賀年美饌。打響頭炮的是最新招牌菜「黃金慶豐年」,即上素石榴球,寓意來年豐盛,大廚特意將石榴球的碎肉餡料,以雪耳、黃耳、榆耳、野生竹笙等蔬菜代替,一去年菜油膩感覺,添上清新滋味。

  農曆新年又怎能少了燒雞?原隻雞燒製的「金雞報喜」,加入黑松露醬燒香,配以意大利頂級黑松露片,香味四溢。另外「嘻哈大笑」以越南大蝦配上鹹蛋黄、海苔及金鳳米炸至金黃香脆,菜式有歡樂滿載的寓意,香口惹味,絕對是小朋友的最愛。

  除賀年小菜外,新春甜品還有經典潮式反沙芋,以新鮮芋頭切片蘸滿砂糖,再加葱油炒香,外脆內軟,充滿濃郁芋頭香氣。不過無論吃甚麼賀年菜,最重要都是一家人整整齊齊共聚一起。

  唐閣貴為全球僅四家米芝蓮三星中菜廳的其中一員,今年推出名貴喜氣的新春菜譜,值得一嘗。賣相吸睛的金瑤野菌鮮龍蝦球,以原個巨型龍蝦頭伴碟,大廚特意選用爽口彈牙的本地龍蝦,上菜前灑上炸過北海道瑤柱絲,香氣逼人。

  另一道阿拉斯加蟹柳紅梅官燕盞,選用名貴印尼燕窩入饌,先將官燕以雞湯煨煮至入味,圍成一圈晶瑩的皇冠形狀,鋪上灼得剛好的細嫩蟹黃和蟹柳,滋潤美味。「生意包興隆」即玉簪鮑魚遼參,「包」是指以鮑魚薄片捲起碧綠蘆筍和自家手打本地新鮮蝦膠,有興旺、富饒的意思。鮑魚卷和原條日本關東海參放入由瑤柱、金華火腿、鮮雞和豬肉熬成的鮑魚汁中煮十五分鐘,盡吸箇中精華。