咖啡熱潮一浪接一浪,現在正步入烘豆師Trish Rothgeb所說的第四波浪潮(Fourth Wave Coffee),除精品咖啡普及,更講求咖啡師與消費者的互動。撇除複雜理論,咖啡是非常平宜近人,NINETYs主理人Bruno Koo是咖啡達人,卻不孤芳自賞,決定開一家澳式咖啡店,讓美食和靚咖啡更加靠近你。

  九十後的Bruno參加過不少國際咖啡大賽,更在2011年的《聖地牙哥世界咖啡拉花比賽》勇奪亞軍。「我曾到澳洲生活過,亦開過咖啡店。當地就算是小店,餐點都精美到不得了。」2016年回港,他跑到內地當上咖啡拉花評審工作,一年後回港萌生開設澳式咖啡店的念頭,「提到咖啡文化,大家或許想到意大利,但當地人習慣在街邊喝完一杯Espresso便離開。澳洲人多喝奶啡,配上美食,當是一種放鬆心情的享受。」因此普通咖啡店供應的班尼迪蛋,都製作得與別不同。

  「班尼迪蛋到處都有售,因此我們加入了龍蝦和自製鹹蛋荷蘭醬,好吃之餘,亦希望吸引客人幫襯。」奉上的半隻波士頓龍蝦,肉質彈牙爽口,橙紅色的蝦子吸引眼球,還有一隻巨型龍蝦鉗,旁邊是鹹蛋荷蘭醬、班尼迪蛋和羽衣甘藍,醬汁鹹香惹味,稱得上色香味俱全。

  餐廳的咖啡分為黑、白及濾三款,黑和白所用豆子可選「果香」或「可可香」,濾則多了一種「果仁香」。先說黑、白咖啡,不少咖啡店除手沖咖啡外,黑、白奶啡多數只提供一款豆子,這裏有更多口味選擇,帶來了驚喜。果香由埃塞俄比亞及巴布亞新畿內亞咖啡豆混合拼配,可可香混合了巴布亞新畿內亞、巴西及秘魯豆,有濃烈朱古力香氣,加上幼滑奶泡,不下糖都帶點甜意,所有Espresso則由專業比賽專用機即Victoria Arduino咖啡機沖製。

  每個咖啡師各有獨特手沖方法,Bruno表示學製手沖咖啡並無捷徑,「必須嘗試不同水溫及時間控制,加上每種咖啡豆風味各異,因此或需作微調。」他的沖煮方法從咖啡機製作Espresso中啟發得來,「每杯Espresso都有三層,分別是Crema、Body及Heart。」故此他只作三次沖煮,第一次沖煮時,以最少水量緩慢地注水,以確保能發揮豆子最多風味。其後一次增加水量,而最後一次注水最多且須快速沖煮,才不會有太多苦澀味。

  主打高質素咖啡和食物的Cafe愈開愈多,但像NINETYs的概念卻不多見,「我們主打Dining Cafe,日間供應Brunch,晚上主打Tapas,午市更會有外賣食物。」雖然要兼顧如此多範疇,但餐廳出品依然有水準,「取名為NINETYs,係因為我是九十後,亦希望每件事起碼做到九十分,有進步空間。」雖則餐廳開業不久,但九十分已經近在咫尺。