新春將至,節日氣氛濃厚,坊間中菜館紛紛推出應節美饌。海利公館凱芸軒以賀年揮春為菜式命名,加入Fusion元素烹煮,極富玩味。海福樓以海鮮炮製多款傳統粵式賀年菜,例如龍蝦撈起,寓意新一年愈撈愈起,意頭十足!

  位於尖沙嘴的海利公館凱芸軒,由擅長以Fusion形式重新演繹中菜的黃潮傑師傅掌廚,想不到傳統過年菜式也能變出新意思,極富玩味!例如龍馬精神(鬼馬蹄蘆筍炒龍蝦球),噱頭十足,集結油炸鬼、馬蹄、蘆筍及龍蝦球等多款食材,看似風馬牛不相及,但味道匹配,可以嘗到爽脆及嫩滑等不同口感。香辣滋味的年年有餘(韓國年糕伴炸星斑件),用來代替常見的清蒸海魚,煙韌可口的韓國年糕以四川泡椒及泡菜湯汁浸泡,香脆炸星斑件蘸滿湯汁品嘗,酸辣惹味,這創新配搭坊間罕見。

  另有兩款特色甜點也屬巧手佳作,金銀滿屋(流心奶黃柑桔)賣相精美,柑桔造型幾可亂真,外層以糯米糰及橙汁搓成,內裏是柑桔及杏脯肉造成奶黃餡,炸至金黃香脆,咬下去可嘗到熱騰騰的香濃餡料。寓意吉祥的竹報平安(爆炸糖洛神花山楂卷),爆竹造型像真,山楂卷內藏爆炸糖,散發清甜山楂味及洛神花香,新春吃膩了過年糕點,以這道甜點解膩適合不過。

  海福樓的賀年美饌同樣具特色,行政總廚吳偉光師傅以多款海鮮炮製富香港漁村風味的年菜。新年必吃應節前菜撈起,寓意愈撈愈起,深受港人歡迎。吳師傅以重達一點八公斤的龍蝦肉入饌,炮製龍蝦撈起,為了令肉質更彈牙挺身,先以筷子從龍蝦尾穿過,以猛火烹煮,待涼後起肉切片,伴以日本黃蘿蔔、哈密瓜、蜜瓜、紅甜椒、龍蝦片及薄脆等多款食材,淋上自家製胡麻醬撈起同吃,鮮甜開胃!菜館還有多款傳統賀年佳餚,如好事齊來(蜜汁煎金蠔)、發財好市大利(髮菜金蠔豬脷)及生財顯貴雞(生菜伴蜆芥雞)等,既有意頭又富滋味,最適合一家人團圓共享。

  詳情請閱二月八日《星島日報》副刊。