提起燒鵝,不少人都會想起深井裕記大飯店的出品,但往往因地點偏遠令人卻步。這老字號的第三代傳人Jason及James兩兄弟銳意革新,決定走出深井,在尖沙嘴開設年輕副線「裕。鵝莊」,除有招牌名物燒鵝,還有一系列特色粵菜,以後想吃這品牌燒鵝就方便得多!

  「裕。鵝莊」由第三代傳人Jason及James主理,問他們為何在尖沙嘴開設新店?Jason說:「經常聽朋友說,到深井吃燒鵝路途較遠,為方便食客,決定在市區開店!深井總店菜式較為傳統,新店則有六成屬全新菜式,裝潢走精緻路線,希望可以吸引更多年輕人光顧!」雖然全面大革新,但掌廚師傅始終如一,班底來自總店的資深大廚,質素有保證。

  鎮店名物燒鵝也和總店一樣,選用清遠自家農場飼養的黑鬃鵝炮製,每隻重九至十斤,以天然飼料餵飼,肉質鮮美多汁。店內設有燒爐以明火烤製,雖然不像總店採用炭火烤,但吃起來同樣美味,鵝皮香脆鬆化,肉質肥美厚實。店內的燒鵝有例牌及「下庄」(鵝下半部,包括鵝髀)之分,因不少人愛吃啖啖肉的燒鵝髀,「下庄」較受歡迎,故限量發售。其實以「上庄」(鵝上半部)為主的例牌也不錯,因鵝肉分量較多,價錢亦較相宜。鵝全身是寶,除作燒鵝外,連內臟也絕不浪費,鵝腸可用來炮製豉油王灼鵝腸,略帶肥膏的新鮮鵝腸,配以自家製香濃豉油,吃起來爽口彈牙,絕非坊間雪藏貨色可比。

  店內小菜也屬水準之作,既有傳統亦有創新。前者有數款為總店的受歡迎菜式,例如深井椒鹽鮮魷,以新鮮魷魚酥炸,入口香脆惹味,與坊間以雪藏魷魚炸成的,味道截然不同,難怪一直是總店人氣小菜!

  創新菜式可試甜薯黑椒安格斯牛粒,為總店的腰果牛柳粒變奏版,食材全面升級,選用日本甜薯配上牛味香濃的安格斯牛粒,分外惹味!賣相矜貴的乾鮑魚燴飯,先將大連五十五頭乾鮑魚燜煮多日,入口彈牙腍滑,燴飯配以蝦米及冬菇等製成,口感濕潤香濃。值得一提的是,由於店內菜式多以燒味及煎炸為主,味道較濃郁,店家特別奉上可去油膩的蕎麥茶,非常貼心。