大家在聖誕節吃下不少西餐,除夕倒數時,大可選擇熟悉的中菜,與親友共聚,迎接新的一年。原本位於跑馬地的駿景軒,曾七年獲得米芝蓮一星榮譽,最近中菜廳亦去舊迎新,跟隨英皇駿景酒店遷至灣仔經營,由梁耀基師傅接棒,環境裝潢更上一層樓,唯一不變,是那令人念念不忘的川粵菜式。

  駿景軒遷到新址,開業半個多月,午市人山人海,可見其魅力。餐廳由土耳其Autoban Studio作室內設計,富麗堂皇,帶點兒西洋風情,有不少設計細節位令人讚賞,好像酒杯就有竹葉圖案,更添氣氛。

  剛接手的梁耀基師傅,除為駿景軒帶來新景氣,也帶來新菜式。「不少人對中菜的印象較為老牌,我希望能吸引多些年輕客人。」耳朵釘了三個耳環、外表較一般中廚年輕的梁師傅說,「我們換了新餐牌,例如加入了一些黑松露菜式。」印象中,黑松露與西餐畫上等號,與粵菜Cossover實屬新鮮。

  梁師傅為了保證黑松露菜式能全年供應,大膽選用近年流行的雲南黑松露,簡單如炒野菌安格斯牛柳粒,也豪氣加上數片黑松露,令到軟腍半熟的牛柳粒,帶有絲絲松露香,美味得差點連舌頭也吃掉。複雜一點的菜式,有黑松露脆皮燒雞,師傅將黑松露釀入鮮雞醃一晚,次日炸香後去皮,造成手撕雞,脆口之餘,帶有啖啖香氣。

  除菜式富創意,梁師傅更是行內出名的「長勝大廚」,入行二十年,橫掃多個國際獎項,在剛結束的《2017世界粵菜廚皇大賽》,便榮獲十大世界粵菜廚皇及海鮮組金獎,以及在《亞洲名廚精英薈2017》中榮獲熱葷‧河鮮類黑盒創意菜式的金獎,實力毋庸置疑。來到駿景軒,又怎能錯過他的拿手好菜?當中的名菜「水中花」盡顯梁師傅超卓刀功,以巧手將豆腐切成花狀,放進清香雞湯中,滋潤溫暖。想添點口感,可以吃「小海葵」,從未想到冬瓜可以造成花朵般美麗,可謂「每口藝術、每口功夫」。

  令人意想不到的是,創意菜做得好,傳統川菜亦沒有失準。食家李純恩最愛的麻辣水煮鮮魚片,大廚選用肥美多肉的桂花魚,用沸水灼一灼,再以熱油炸香,將雲南貴州直送的子彈椒、青花椒、紅花椒、八角及薑葱等,連同辣油淋在魚片和湯底上,令魚片全熟,能做出這色香味俱全的菜式,全因梁師傅曾到杭州工作吸取經驗。「川菜的精髓在於原材料,加上我們獨製的紅油,才有這陣香味。」梁師傅續說,魚片滑身,沾不到半點油味,湯底麻而不辣,帶有陣陣餘韻,底下的木薯粉煙韌彈牙,吸盡所有精華。記者品嘗時,嘴唇滿是麻麻辣辣,像觸電一樣,還是耐不住一啖接一啖,口腔充滿麻辣的幸福感覺。

  香港人愛海鮮,瓦罉焗胡椒蝦便是每枱食客的不二之選,大廚選用新鮮海中蝦,炒香再炸,殼脆肉爽口。將熱辣辣的瓦罉蓋揭開時,胡椒香味四溢,最難得是並沒有特別添加香料,單靠蝦身的鮮味和胡椒,便已成為駿景軒的招牌菜之一。2017年的最後一餐,在微冷的天氣下,與家人好友安坐在銅鑼灣與跑馬地交界,享受寧靜與熱鬧之間,喝一口熱湯,吃一口美食,這就是迎接2018年的最好一餐。