北歐人過聖誕,就像我們過新年般重要,一般在12月24日開始慶祝至聖誕節正日(12月25日),在這天跟家人聚在一起吃頓飯就是傳統應節活動。但吃的不是火雞大餐,反倒是偏向家庭風味的菜式。愈想愈感興趣?北歐餐廳FINDS就在今個聖誕提供滿有北歐風味的六道菜聖誕餐,不妨一試。

  FINDS位於帝樂文娜公館內,由獲獎無數的芬蘭籍名廚Jaakko Sorsa主理,一直堅持選用北歐食材,尤以引入含豐富奧米加3的芬蘭Flodins豬肉最為人熟悉。聖誕餐同樣用上多種北歐食材,如芬蘭豬肉、芬蘭鱒魚子、捕捉自芬蘭水域的野生紅點鮭魚等,矜貴無比,質素上乘。

  於12月24日(日)及25日(一)供應的六道菜餐單,包括餐湯、前菜、Refresher、主菜、甜品、聖誕糖果及曲奇。由於北歐人的聖誕餐是吃足整整一天,所以食物的分量都是極大,方便分享。行政總廚Jaakko為把自己家鄉的聖誕飲食文化帶到香港,推出的聖誕餐同樣預備了一份可供二人分享的聖誕精選拼盤作前菜,共有七款不同小碟,如甜菜根漬三文魚配刁草芥末汁、芥末威士忌醃希靈魚、煙燻鱒魚子配酸忌廉等,以魚類為主,切合北歐人愛吃魚的飲食文化。

  主菜共設三款,分別是火雞、豬頸肉和紅點鮭魚柳。北歐人在聖誕節不吃火雞,這道慢煮蜜汁百里香火雞胸是專為香港人而設。先將火雞腿剁碎,混上忌廉打成慕絲,然後加入百里香、香芹及紅蘿蔔粒,增加口感及作調味。之後把混好的火雞慕絲塗在火雞胸肉上,再捲成雞卷,以攝氏六十五度慢煮即成。火雞肉入味嫩滑,不像一般肉質較韌的火雞胸,很有水準。烹煮豬肉是行政總廚Jaakko的拿手好菜,是北歐人在聖誕常吃的肉類,亦是這兒的主菜之一。來自芬蘭的豬頸肉,肉質本已嫩滑無膻,經鹽和白胡椒調味後,再以攝氏六十度慢煮二十四小時,肉質更為嫩滑,好吃不已。然後在豬頸肉上塗上以瑞典甜芥末和蛋黃混成的調味料,鋪上麵包碎後,再烤十分鐘至金黃色享用。

  三文魚是北歐人最愛及常吃的魚類,野生紅點鮭魚更屬三文魚家族中較為高級的級別,只出現在北極區內。這兒的野生紅點鮭魚捕自芬蘭水域,再原條直送到餐廳。先起柳及去骨,再以鹽和白胡椒調味,之後用來自芬蘭的樺木屑略略煙燻八分鐘就成。煙燻味不濃,只是淡淡滲出,不會把魚味蓋過,入口恰到好處。