「我是北海道人,家族的叔叔是做蟹生意,因此我對蟹的認識非常深厚。」飲食達人彬內馨(Kei San)用半鹹半淡的廣東話道。這次Kei San替日式螃蟹專門店「蟹慶」做監製,「雖則香港師傅經驗也很多,但我希望加入更多北海道地道元素,創造一個獨特的蟹專門店。」餐廳位於地庫,一推開門,豪華豐盛的蟹全宴盡在眼前。

  餐廳掛上自己監製的名字,Kei San自然不容有失,因此他幾乎每天都會落鋪監場。「我們暫時推出三款套餐,以及一些單點,與日本蟹專門店不同,我加入了一些北海道家常料理或漁民料理。」好像甲羅溫清酒,其實就是將清酒倒進蟹殼,拌入一小匙蟹膏,在爐中一同煮熱,讓食客能在辛甜的酒香中,同時嘗到蟹的鹹鮮味。

  套餐每位由$688至$1,088不等,價錢便宜一點的「彩」,吃的是較小巧的松葉蟹,高級點的「極」則吃鱈場蟹,但值得一讚是三款套餐的設計,不僅只有蟹的品種,款式變化亦多,好像「彩」就有蟹肉海幸丼,中價的「雅」變成松葉蟹蟹鍋和雜炊粥,假如你愛吃飯,或許「彩」會更適合你。

  綜觀整個餐牌,蟹全宴偏向傳統,而單點菜式就加入較多Kei San的風格。「我小時候在海邊生活,漁民都習慣以最簡單、快捷方法烹調,因此我就想到這道料理。」Kei San將全隻活生生的毛蟹放進鐵罐,加酒蒸煮,絕對新鮮,最後配以自家調配梅酒及蟹醋,鮮甜美味。

  餐廳同時推出創新的櫻花木煙燻毛蟹,讓菜式添上更多日式風情,另一道蟹肉沙律亦相當吸睛,原因是大廚將只有手指大的河蟹仔生炸,擺碟別出心裁,河蟹仔猶如在爬行,讓人吃前不禁仔細打量一番。餐廳門前有一個大魚缸,內裏全是準備上食枱的鮮蟹,餐廳雖然格局不大,但設有貴賓室,不怕被人打擾。