如看過武俠小說,必定對「小二,來兩斤牛肉、一壺好酒!」這對白有深刻印象,古代俠士通常都是大塊肉、大杯酒,作風豪邁。現代人吃肉,早不貪求分量大,只要精緻可口,配以好酒才算完美。在中環新開的MEATS便符合以上要求,皆因大廚精選刁鑽肉類部位,以獨特方法烹調,特別滋味,一眾「食肉獸」還不出動?

  在傳統扒房開餐鋸扒,規矩多多,客人要穿着得體,吃得難免拘束,且定價高昂,吃一塊上乘牛扒動輒過千元。MEATS一改傳統扒房的沉悶印象,格局猶如歐洲小餐館,牆身有多幅手繪的野生動物壁畫,不時播放輕音樂,讓人放鬆心情。原來店方希望客人可輕鬆用餐,並如中菜廳般,同時柯打多款菜式一齊分享。

  餐牌只有一頁紙,貴精不貴多,每天另有Cut of the day菜式,不會顯示在餐牌上,例如以肉類特別部位入饌,或新研發的菜式,日日款式不同,為客人帶來驚喜。這裏定價相宜,最貴肉饌不過二百多元,於中環區來說,物超所值!坊間肉扒多是香煎或燒烤,做法傳統,新店提供煙燻、慢烤等多種煮法選擇。店家更從法國訂來燒烤爐,以Rotisserie(旋轉式燒烤)及Robata Grill方式炮製肉類,大家通過開放式廚房,可看到烤製過程,內裏不時傳出陣陣肉香,令人垂涎欲滴!

  問到領軍的主廚Paddy McDermott,最愛哪款煮法?他說:「我喜歡以煙燻方式烹煮肉類,皆因可選用不同木材烤製,令一些平平無奇的肉食變得味道獨特。」那甚麼肉類的部位最難煮製?他笑言是肩膀及腳的部位,因要花時間醃製,烹煮時還要用心處理!例如主打菜式Iberian Presa,特別選用西班牙黑毛豬的豬肩位置,這菜式坊間少有,在外國餐廳亦較少用這部位入饌。大廚將豬肩肉以麵豉、蒜及牛油醬汁醃製,烤煮至五成熟,呈現粉嫩肉色,最特別是在面層加入四川胡椒粒及香脆炸豬皮同吃,肉質嫩滑,富中西合璧風味。

  他自言各款肉饌中,最喜歡Iberian Porchetta,愛其外層酥脆,內裏香滑軟腍。先將西班牙黑毛豬的腩肉部位,以鼠尾草、百里香及芫荽等香草醃製過夜,再放入燒烤爐烤焗九十分鐘,伴以自製香草Salsa,分外滋味!值得一提,每張餐桌備有自家製泡菜醬,這醬料是主廚心頭好,可配搭各款肉饌品嘗,味道不會過辣,大家不妨試試。