意大利地大物博,傳統美食令人垂涎,除意粉及薄餅馳名外,沿海城市還有不少特色美饌。例如在灣仔新開業的Osteria Marzia,便以當地沿海小鎮的海鮮作主打,讓客人「味」遊意國海岸,大家準備好出發嗎?

  意大利南部小鎮普利亞沿岸海水清澈見底,當地居民靠海吃海,漁獲甚豐富,引發了主廚Luca Marinelli將當地海產化作美饌,餐牌暫時只得一頁,海鮮選擇貴精不貴多。前菜Seabass極有驚喜,鱸魚以刺身形式奉客,賣相看似與一般日本魚生無異,但食法大不同。Luca Marinelli表示,此菜跟足傳統做法,當地人為品嘗鮮味,將魚切成薄片,加入粉紅岩鹽、檸檬汁、即磨檸檬絲、特級初榨橄欖油及適量Prosecco氣泡酒即席調味,餐廳所用檸檬外形粗糙,原來嚴選意大利Amalfi檸檬,因甜度較高,配上刺身吃可提升味道層次及鮮味。

  主菜以Branzino Acqua Pazza最具人氣,Acqua Pazza即水煮魚,當中的水是指加入多種海鮮烹煮的湯水。翻查這名菜的典故,因意國多臨海城市,昔日漁民捕魚回來,習慣以番茄及橄欖等配料,加入大量清水同煮,以求果腹。時移世易,現今配搭更為精緻細膩。主廚嚴選意大利直送、每條重達八百至一千克的鱸魚,以炭火烤煮,為求吃出鮮味,加入新鮮日本蜆、車厘茄及魚湯等熬煮醬汁,還以為魚肉會較粗糙,入口卻依然嫩滑,啖啖鮮味。

  意粉屬於意大利的國民美食,餐廳出品自然有保證。推介招牌菜Spaghetti Ricci,意粉選用意國中部阿布魯佐的出品,以蒜片、橄欖油及辣椒煮成醬汁,為讓菜式更鮮香,特別加入富海水味的意大利海膽烹製,並伴以鮮甜嫩滑的日本海膽,一碟意粉可同時品嘗兩款不同地方的海膽,配搭新穎,且鮮味十足。

  除優質的進口意大利粉,亦有自家製意粉供應。Chitarra的自家製結他麵,入口香滑彈牙,配上香甜新鮮的波士頓龍蝦肉享用,主廚用心烹煮,讓尋常配搭變得殊不簡單。值得一提是,奉客碟子屬意大利出品,手工繪製藍色碟上均有數條魚兒在開心暢游,增添不少海洋氣息,充分貫徹餐廳的海洋主題。