法國菜總予人優雅高貴的感覺,但原來也有平民化的一面。位於中環的Terroir Parisien,由法國名廚Yannick Alléno開設,以Bistro形式供應地道法菜,雖位處租金高昂地段,但價錢「貼地」,讓客人以親民價享用一系列法式名食。

  Terroir Parisien雖位於中環太子大廈,但位置隱蔽,由樓梯步行至下層方可抵達,地點略帶神秘感。當揭開神秘面紗時,感覺沒一般法式餐廳的高不可攀,設有型格的開放式廚房及酒吧,格局如法國摩登小酒館,瀰漫着濃厚地道風情。餐廳由法國名廚Yannick Alléno開設,他雖不會長駐香港,卻派出數位跟隨多年的徒弟擔任大廚,出品不會令人失望。

  餐牌的菜式貴精不貴多,全是坊間少見的巴黎傳統家常菜,出品頗有驚喜。例如人氣頭盤Oeufs en gelée à la "frou-frou"(即法式凍蛋),菜名為"frou-frou",原來靈感來自法國紅磨坊跳肯肯舞時的躍動聲,難怪附上印有兩位跳舞女士的紙墊。底層鋪滿青豆,中間是內置半熟流心蛋的牛肉高湯啫喱,面層為濃郁芥末蛋黃醬,將菜式攪拌品嘗,清新爽滑,味道層次豐富。

  想感受經典的巴黎風味,首選法式血腸伴薯蓉。菜式矜貴之處,在於選用國際名廚Christian Parra製作的血腸烹煮,將以豬肉及豬血等製成血腸煎至焦香,吃時加上少許檸檬汁提鮮,分外滋味。同屬招牌菜的漢堡包伴手切薯條,賣相看似普通,其實絕不平凡,原來是依照已故「廚師中的國王」Georges Auguste Escoffier的秘方製成,賣相精緻,將漢堡包以牛油生煎至略帶香脆,中間挖空藏有太陽蛋,底下是番茄及牛肉等配料,配上酥脆粗薯條同吃,最為完美。

  店內不少菜式嚴選法國食材炮製,但名廚Yannick Alléno為照顧香港客人的多元化口味,特別設計"Pilafaela" de noix de coquille Saint-Jacques(鮮味帶子燴香料飯),選用日本珍珠米配以北海道帶子、鮮薑及紅蘿蔔碎等,以肉湯燉煮的粒飯分外香濃,帶有西班牙海鮮飯風味,值得一試。