和食誰人不愛?只是日本菜款式多得眼花繚亂,各有專屬餐廳,準備國慶(10月1日)吃大餐慶祝,我想試天婦羅,另一半卻要吃壽司。幸好海港城的新店天穴深知食客要求,專誠設計了數百款日本菜式,倚坐無敵海景餐廳內,邊賞璀璨煙花,邊吃心愛美食,夫復何求?

  天穴開在海港城新建成的區域「LCX」內的「OTE」地方,甫步入便愛上這家餐廳,偌大玻璃包圍着每一處角落,中午用膳時,客人可感受滲進來的和煦陽光,晚上窗外盡是迷人的維港美景,飽餐後走到露天用餐位置,倚在欄杆看海景,令人陶醉。

  看看餐牌上日本菜,我只能用四字形容:「包羅萬有」。門口設有開放式廚房,內裏劃分為天婦羅、串燒、雞尾酒酒吧和廚師發辦四個專區,客人可按個人喜好,選坐不同位置。這裏供應二、三百道料理,當中包括鐵板燒、丼飯、刺身……最令人注目是新派法系日菜,餐廳邀請了曾任職法國米芝蓮三星餐廳L'Assiette Champenoise的小沢亮吾,擔任顧問總廚,他與曾在灘萬及田舍家工作的和食總廚歐陽錦華師傅(華哥)合作設計多款創意日菜。

  「煙燻吞拿魚腩是道不錯的創意日菜,將九州藍鯨吞拿魚腩切粒,以核桃木煙燻而成。」華哥說。這道菜加上玻璃蓋子,內裏煙霧瀰漫,隱約看到骰子形的吞拿魚腩,精緻夢幻。侍應把玻璃蓋子揭開,陣陣核桃木香迎面以來,大家紛紛拿起手機把這迷幻場景拍下,然後才將吞拿魚腩沾上特調宮崎雞蛋黃醬油,絲絲輕煙纏繞入口即融的刺身,讓人回味不已。

  創新的做得出色,傳統的亦有水準。「我們的天婦羅選用芝麻油炸,偏向關東風味,當中最特別是BB喜知次。」喜知次是一款令人又愛又恨的魚,肉質滑如絲,偏偏又像荊棘般多刺。華哥細心將魚鱗和幼骨去掉才油炸,由於魚身較細,必須巧妙地控制油溫,以免魚肉變得粗糙,完成後灑上少量黑鹽享用,怪不得如此矜貴滋味。

  食物花工夫製作,飲品也不馬虎,招牌日式雞尾酒仙鶴女,以帶有青瓜及玫瑰味道的Hendrick's Gin做基酒,然後加入自家製玫瑰糖漿、蛋白、忌廉、檸檬汁和青檬汁調成。奶白色的泡沫猶如白鶴身軀,杯邊的一根黑羽毛代表尾部。負責炮製這一系列雞尾酒的,是被《Drinks World Asia》選為Hong Kong Top 25 Bartenders之一的調酒師Dorothy Lam,質素自然有保證。佳餚美酒如此出色,就算沒煙花陪襯,高朋滿座亦屬意料之內。