主打重慶風味的烤魚火鍋店開個不停,分布港九新界,最近一員是銅鑼灣的「渝痴漁醉」,除供應烤魚和火鍋,也有家常小炒、涼菜及特色香鍋,地道美食應有盡有。掌勺師傅是重慶人,熟悉香料和辣椒運用,每道菜既麻且辣,把真正重慶風味帶來香港。

  重慶菜着重辣的層次,故店子選用不同種類的辣椒作配搭,如泡椒、野山椒、皺皮辣椒、朝天椒等,以製作對味的川菜。店內菜式賣相大多是紅彤彤,加上鋪滿不同形狀的辣椒,未吃已覺勁辣,主廚賴師傅深明香港人吃辣不及重慶人,故刻意把辣度調低,讓菜式更易入口。烤魚特別提供小辣及走辣的選擇,照顧不同客人的口味,非常貼心。

  烤魚是店內招牌菜式,特別講究鮮味,故魚類絕不留過夜。由於魚鮮,只需簡單以鹽、酒和胡椒調味,有客人落柯打才烤製,新鮮熱辣。店家特別訂製智能烤魚爐,將鮮魚夾實才烤,烤至九成熟放入鐵盤內,淋上滾燙醬汁,以火爐烘熱,客人起筷時,剛熟的魚味道恰到好處。

  店內魚類有鯇魚、魽魚、清江魚、桂花魚和沙巴龍躉等六款選擇,醬汁則有渝翁招牌豆花、麻辣、酸菜、泡淑、青椒、孜然、風味醬等八款,可變化出四十八種配搭,每次來享用都有新鮮感。當中以清江魚最受歡迎,肉滑且少骨,浸在醬汁超過一小時,肉質仍然滑而不老,又沒魚腥味,非常可口。記者愛配搭渝翁招牌豆花醬汁,師傅把三十多種香料如八角、香果、丁香等打碎炒香,再加上皺皮辣椒調味,令人一吃上癮。

  小炒及涼菜也有驚喜,一道曾家岩小煎雞,便深得我心。師傅把雞件斬成小塊,加上三種辣椒烹煮,最後放入薑絲同炒,辣勁不算太強,沒蓋過肉香,愈吃愈滋味。至於串串香,顧名思義是把不同食材如金錢肚、魷魚、牛栢葉等以竹籤串起,浸入特製醬汁內,香而不辣,特別開胃。自家製渝北涼粉屬心機之作,把豌豆粉加水拌勻,凝固成長條的粗身涼粉,彈牙有嚼勁,滲滿秘製辣汁,堪稱全店最辣之物!