銅鑼灣的川菜館不少,但水準高的並不多見,小記最近光顧一家新開麻辣火鍋店「臥龍」,單看餐牌,選擇貴精不貴多,主打麻辣湯底,看來店主對出品相當有信心。店家從成都運來調校好味道的湯包,即席加入高湯煮成火鍋湯底,各式配料中,竟有新鮮黃牛牛頸脊,以麻辣湯底輕灼,入口盡是肉香。

  銅鑼灣的京都廣場稱得上是火鍋及燒烤店食廈,連同這家新開的臥龍正宗成都麻辣火鍋,已進駐了三家川菜館及四家火鍋店。甫進新店,發覺裝潢挺有中國風,紅燈籠加上傳統中式擺設,座位之間相當寬闊,客人坐得舒適。打開餐牌,湯底只有麻辣及滋補鍋兩款,點一個鴛鴦鍋便可兼得兩種風味。

  當麻辣火鍋奉上時,發覺鍋爐造型相當搶眼,原來店家特別購入雙龍鍋,鍋的兩端裝有金龍頭作裝飾,令火鍋賣相生色不少。湯底呈紅油啫喱狀,面層還有麻將形狀的辣油凍,以及花椒、藤椒和小米椒等。為迎合香港人口味,店主專誠到成都請廚師以當地香料煮成湯底,辛香而麻辣味輕,製成湯包,每兩星期從當地運港,湯底在客人席前加熱,侍應隨即倒入高湯,煮成赤紅色的麻辣湯鍋。為增加視覺效果,將辣油注入麻將模具內,凝固成辣油凍,伴湯同煮。湯底香氣四溢,不會嗆鼻,嘗一口湯汁,麻辣程度溫和,充滿新鮮辣椒獨有的香氣,極富層次感。

  憑記者經驗,以這個湯底涮牛肉最適合,難得店內供應新鮮黃牛牛頸脊,這些黃牛是本地屠房新鮮屠宰,勝在牛肉味濃,極富嚼勁,較其他食肆標榜為「本地牛」的牛肉更有肉香味。另有黃牛製成手打牛丸,但配搭麻辣湯底,始終以薄切牛頸脊最佳,後者輕灼十秒即可品嘗,不怕流失牛味。

  除黃牛外,海鮮每天從街市選購,例如桂花魚、魷魚,以及罕見的耗兒魚等。店主特別買來一呎長鵝腸、鴨血,以及豬內臟及豬腦等,迎合刁鑽食家。