主理高級食府的師傅大多有同一個夢:贏得米芝蓮星級榮譽,為餐廳升格,也肯定自己實力。中環新開業的營致會館,行政總廚蕭顯志師傅曾於2009年為唐閣奪得米芝蓮二星殊榮,以及在2016年協助都爹利會館由米芝蓮一星躍升為二星,擅煮海鮮菜的蕭師傅來到新食府掌廚,除要把粵菜發揚光大,也以「奪星」為目標。

  新店有兩個入口,分別設於街上及大廈一樓,均不是當眼處。記者來到店門前,發覺環境暗黑,帶點神秘感,但打開大門,眼球即被食府的華麗裝潢吸引,彷彿換了另一個世界。餐廳佔地兩層,樓下是酒吧、樓上為餐廳,均由著名設計師梁志天負責室內設計,以翠綠碧玉和黃銅為主調,舒適典雅,連一杯一碟也經特別訂製,極富格調。

  店內供應傳統手工粵菜,食材精挑細選,南非鮮鮑、本地乳龍蝦、澳洲M9和牛等都用上,但細看餐牌,海鮮菜卻佔了大多數,只因蕭顯志師傅的拿手好戲正是龍蝦及海鮮類。「我在2001年及2002年,分別獲得香港旅發局『美食之最大賞』海鮮組及龍蝦組至高榮譽金獎,自覺烹調海鮮最拿手,且充滿挑戰性,因此愛用海鮮入饌。」像香葱爆乳龍、黑魚子煎釀鮮蟹拑、芙蓉蝦球王等,都是這兒招牌菜。香葱爆乳龍選用只有六至七両的本地乳龍,愛其肉嫩味鮮,以猛火快炒,肉質爽滑不老,火候控制恰到好處,大顯師傅功架。至於黑魚子煎釀鮮蟹拑,將龍蝦肉剁成膠釀入蟹拑,以煎代炸,脆口而不膩。另一道巧手菜脆香貴妃雞,雖不是海鮮,同樣富水準,先把瑤柱及蝦米炸香,跟金華火腿熬湯,放入雞隻慢慢浸熟,撈起自然風乾後再炸,較傳統以麥芽糖塗抹雞身才炸的做法,更勝一籌。

  以為粵菜只求香氣及味道,其實擺盤同樣重要。蕭師傅道:「現在是『相機先食』的年代,賣相極為重要。大家要跟市場走,所以每道菜擺盤也要花心思。」以招牌菜油泡骨香星斑球為例,把東星斑拆骨起肉,油泡後炒香,然後把斑球及處理過的魚頭、魚尾重新拼砌,還原整條魚的形狀,且魚頭、魚尾均向上揚,象徵魚躍水面,生氣勃勃。至於龍王珊瑚炒螺片,把螺片炒得爽彈,再用開邊龍蝦伴碟,霸氣十足。點心之一的和牛千絲酥,造成手袋模樣,極為吸睛。菜式價錢算不上親民,但論裝潢氣派、師傅名氣及廚功,以至服務質素均屬頂級,偶爾吃頓奢華晚飯享受生活,也未嘗不可。