荷蘭雞蛋被殺蟲藥污染,引發多地食安恐慌。雞蛋營養價值甚豐,加上作為大眾主要食材,故除須注意食用安全,還應考慮是否食得其法。現時市面充斥多種標榜具特別作用的貴價特效蛋,究竟是否確具成效及物有所值?

  近年坊間有不少新品種的雞蛋湧現,例如奧米加三蛋、蟲草蛋、益生菌蛋、無菌蛋及有機雞蛋等,標榜各具特別功效,價格當然較一般普通雞蛋貴,不過,美國註冊營養師詹佩鳳對當中部分蛋種所標榜的食用價值存疑,且聽她詳細分析及提供的正確進食建議:

  ‧奧米加三(Omega-3)蛋:奧米加三脂肪酸有助腦部、心血管及眼睛健康,市面上一般普通的雞蛋約含三十毫克奧米加三脂肪酸,據稱奧米加三雞蛋可含多達三百五十毫克的奧米加三脂肪酸。其生產方法是將亞麻籽、藻類或魚油等加入母雞的飼料中。根據研究,鳥類飲食中的脂肪酸合成量可反映出蛋的脂肪酸合成量,故進食奧米加三蛋理論上可以增加人體奧米加三脂肪酸的攝取量,但成疑的是奧米加三蛋本身的奧米加三脂肪酸含量,因本港暫時仍沒有關的營養標籤監察系統,故難以釐定其實際成效。

  ‧蟲草蛋、益生菌雞蛋:兩者同為給母雞吃相關的營養素,前者更標明蛋中所含的蟲草素含量,後者主要是令母雞吸收益生菌後使腸道更健康,以令其所下的蛋減少經由母體傳染的疾病,更具食安保證。詹佩鳳認為,須商榷的同樣是缺乏相關監管制度監察內含成分是否達標。再者,現時亦沒更多足夠的研究顯示,蟲草的活性成分能通過母雞的飲食而間接傳送至蛋內。

  ‧有機蛋:是指這些雞蛋必須由可在戶外自由走動的母雞生產,並且以不含合成農藥或化肥的飼料飼養。建議消費者購買時,需要留意是否有及格認證,例如在美國出售的有機蛋是強制性地需要有USDA認證標籤的。

  啡蛋、白蛋營養有別?

  詹佩鳳指,啡色和白色雞蛋在營養價值上沒有差異 ,並強調所有雞蛋都是蛋白質的有效來源(一隻雞蛋約提供六克蛋白質)。蛋白質有助人體生長、修補細胞。雞蛋還提供促進腦部健康的膽鹼及有利眼睛保健的葉黃素,蛋黃更富含鐵質,可助製造紅血球,預防貧血。