香港人一年四季都愛涮鍋物,雖然近年韓式鍋物大熱,但日本壽喜鍋(Sukiyaki)及火鍋(Shabu Shabu)依然是高級美食的象徵,長期有捧場客。中環新開的日本餐廳Sukiyaki Mori,專門供應這兩大日式鍋物,當中壽喜鍋採用香港少見的關西風味做法,即切和牛,放入鍋內簡單炙熟,原汁原味品嘗。

  日本壽喜鍋和火鍋很容易分別,前者有專用平底燒鍋,不用湯底,後者把湯底煮沸,放進配料灼熟享用。傳統日本火鍋都是一人分量,即「一人前」,感覺特別尊貴,與港式用同一鍋打邊爐截然不同。壽喜鍋在港被視為高級美食,餐廳甚至有專人代勞煮熟食材,端到客人面前。

  中環新開的日本餐廳Sukiyaki Mori,中文名字為森,由擁有二十年經驗的日籍總廚森那香矢親自主理壽喜鍋,於客人面前即席手切和牛,然後放到鍋內煮至剛熟,油香四溢。細心打量,應該是將和牛炙熟才對,原來大廚採用關西壽喜鍋煮法,沒有關東做法的特製甜醬汁,只下和牛脂肪燒熱鍋底,直接放入牛肉炙熟,簡單以少許鹽及豉油調味享用。留在鍋內的油脂及肉汁,可放下蔬菜及菇物吸收烤熟,絕不浪費半點精華。

  總廚表示,關西風味壽喜鍋沒有甜醬汁,客人更能嘗到牛肉原味,加上手切和牛較機切更有口感,吃起來嚼勁十足。筆者覺得關西風味壽喜鍋較關東做法少一份醬油甜味,味道不會太濃稠,反而更適合夏天享用。餐廳定期轉用不同地方的和牛入饌,但以A4出品為主,因A5和牛油分重,會吃到滿口油膩。壽喜鍋套餐每位$680,包括前菜、沙律、壽喜鍋(配和牛及蔬菜)、飯及烏冬,最後為甜品,十分豐富。

  店內約容納二十多人,採用和室間格,感覺寧靜舒適。除壽喜鍋外,亦有火鍋、備長炭燒物供應,迎合不同客人喜好。