香港供應和食的餐廳,多不勝數,但稱得上正宗又精緻的寥寥可數。最近在九龍灣開業的大松日,以傳承正宗日本料理為宗旨,供應精緻壽司、鐵板燒及天婦羅等,讓客人品嘗以摩登手法炮製的東瀛美饌,感受和食的奢華境界。

  位於九龍灣的大松日,佔地超過一萬方呎,以淺木色作主調,裝潢雅致簡約。大廳以木方組成環形屏風,營造半開放式的設計,極具空間感。另設三間配備鐵板燒及天婦羅吧枱的貴賓廳,讓客人享有私人空間,領略和食的細膩優雅。餐廳請來多位經驗豐富的日籍廚師坐鎮,行政總廚西岡正樹擅長以一流食材炮製廚師發辦,天婦羅主廚福田次郎即席烹煮頂級天婦羅,壽司主廚千葉博文為客人製作正宗手握壽司,各展所長。

  菜單選擇包羅萬有,可選單點菜式及套餐。想吃刺身,推介刺身特選拼盤,有齊三文魚、鯖魚、金目鯛、中拖羅、左口魚及勘八等,按照時令轉換款式。刺身擺盤講究,賣相賞心悅目,富初夏氣息。品嘗次序由淡至濃,當中左口魚附上一片極罕有的緣側(即靠近鰭邊的肉),肉質帶點煙韌,中拖羅以熱水微灼,配上蘿蔔蓉品嘗,魚鮮味清甜。

  毛蟹天婦羅屬招牌菜式,師傅精選北海道毛蟹,原隻蒸二十分鐘至八成熟,拆肉混合蟹麵豉及蟹膏等釀入蟹蓋內,然後順序鋪上二十克海膽及蟹肉酥炸四分鐘,層次豐富又啖啖肉,佐上土佐醋及三葉等製成醬汁和三文魚子,微酸開胃,又可化去油膩感。賣相精緻的紫菜海膽天婦羅配魚子醬,師傅將紫菜蘸上薄漿酥炸,放上足料的北海道海膽,以少許刺身豉油調味,最後鋪上意大利黑魚子醬,吃時既感受到紫菜的香脆,又有嫩滑鮮美的海膽,配搭新穎。

  採訪當日,記者安坐鐵板燒貴賓廳,由鋒師傅即席烹煮皇帝蟹腳鐵板燒及鮑魚鐵板燒,有幸觀賞了一場精采絕倫的廚藝表演。

  先說皇帝蟹腳鐵板燒,選用新鮮鱈場蟹腳,輕煎後加入少許清酒,加蓋焗煮而成,以帶出蟹肉鮮味,最後以牛油及豉油調味。師傅指鐵板燒烹煮最佳溫度約為攝氏二百四十度,菜式才不會過焦。接著是鮑魚鐵板燒,青森縣赤鮑用竹葉墊底,以檬檸、昆布及海鹽覆蓋,加入白酒焗煮八分鐘,開蓋後香味四溢,師傅立刻將鮑魚切片,淋上以本菇、海膽、三葉及木魚高湯等煮成熱湯,味道恰到好處,能提升鮑魚的鮮香。