在韓國餐館林立的金巴利道,最近新開了家主打韓式米酒的小館,名為Ssal Bori Ssal。店內供應多款香港少見的韓式米酒,其中更有新鮮釀成的,只可貯存一個月,特點是酒內活酵母依然活躍,令酒液變得香醇富米味,亦有助消化,被韓國人視為煎餅和豬肉菜式的絕配。

  提起韓國酒,大家腦海中即時出現燒酌,甚少想到更平民化的米酒(Makgeolli)。韓國米酒又稱為馬格利酒,屬於濁酒一種,呈奶白色,主要以米及小麥作材料,亦會加入栗子、紫薯、松子、人參甚至水果釀製,酒精濃度約有5%,富甜味又不易飲醉,加上價錢大眾化,深受韓國人歡迎。

  剛在尖沙嘴金巴利道開業的Ssal Bori Ssal,以米酒配搭小食作招徠,筆者嘗了數款米酒,印象最深要數鎮店的「福順都家」,此酒曾在國際比賽中奪得多個獎項,以全天然二氧化碳法手工釀製,屬氣泡米酒,米香層次豐富,夏天飲用特別開胃。此酒奉上時,以香檳杯盛載,有助釋放酒香,感覺猶如米酒界的香檳,非常有趣。其他米酒味道有人參、栗子、松子、紫薯及提子味等,大部分是從韓國酒廠運來的新鮮米酒,只可貯存一個月。餐廳韓籍經理表示:「酒內活酵母依然活躍,除令酒液變得香醇,亦有助消化。酵母能讓米酒持續產生變化,月初釀成飲用,入口較甜及多氣泡,到月尾時,酒液會變得厚身、少甜及少氣泡。」

  對韓國人來說,煎餅是米酒的最佳配搭,可伴芝麻葉肉餅、海鮮和泡菜煎餅、牛蒡根煎餅或土豆煎餅等享用。米酒與豬肉亦匹配,可一試韓式豬手,這道菜有點像白烚豬手,在沸水裏加入原隻新鮮豬手、洋葱、胡椒粒、大蒜及月桂葉烹煮,除去異味,撈起放在另一鍋沸水,與菠蘿、咖啡粉、韓式辣醬、韓國辣椒、糖漿、豉油、薑及韓國香料燜煮,放涼後切片奉上,豬肉連皮皆軟腍入味,不覺油膩,可蘸點鹹蝦汁和韓式辣豆醬享用,較炸豬手更適合配搭米酒。

  喜歡辣的,可點試韓國辣雞腳,較本地燜雞腳更軟腍,但味道非常火辣,宜淺嘗與眾人分享。大家亦可柯打韓國佐酒小食拼盤,包括墨魚乾、雞泡魚乾、紫菜乾、魷魚絲乾等,為韓國人Happy Hour時的經典佐酒配搭。