高級餐廳Wagyu Takumi經重新裝潢後,最近命名為Takumi by Daisuke Mori再出發,請來經驗豐富的高級法國菜大廚森大佑任行政總廚,他選用時令食材,加上個人創意,將法日私房菜昇華至更高層次,讓食客繼續大飽口福。

  高級餐廳Takumi by Daisuke Mori行政總廚森大佑表示,餐廳重新裝修後,依舊保留開放式廚房,餐牌則有微調,除注入個人色彩,更以各地上乘時令食材入饌,但供應精緻法日私房菜的理念不變,一切只為給食客帶來更美味享受。餐廳設有午市及晚市,八道菜的晚市套餐($2,080/位)最能體會森大佑精巧的廚功,由前菜、湯品、主菜至甜品均賣相精緻,恍如藝術品般高貴。

  晚餐主菜三選一,分別為「法國雞腿」、「龍蝦」和「日本和牛牛柳」,當中「龍蝦」屬全新菜式,選用法國布列塔尼區域(Brittany)的藍龍蝦,先將龍蝦頭和牛油煮成醬汁,接著龍蝦肉以攝氏六十度低溫慢煮,伴以藍龍蝦焦糖香料醬汁和新鮮沙律菜,肉質鮮嫩又不失原味,值得一試。

  「日本和牛牛柳」為Wagyu Takumi招牌菜,來到森大佑手中,把菜式色香味昇華,不容錯過。餐廳的和牛牛柳主要來自飛驒、仙台和佐賀三地,總廚愛用飛驒牛柳,貪其肉質甘腴鬆化。他以攝氏七十度低溫慢烤牛柳四十分鐘至三成熟(Medium Rare),這做法使牛脂慢慢融解,能凸顯肉味,奉客前以中大火燒香兩邊,切開後沒血水滲出,呈現漂亮粉紅色,入口鬆化,肉味較一般和牛濃郁。牛柳配菜有乾葱蓉、油封蒜頭、生菜和法國手指薯(Ratte Potato),佐以牛骨紅酒汁,增添甘香味道。

  前菜和甜品亦見驚喜,可謂創意不絕。推介「蘆筍」,以法國白蘆筍薄片包裹蘆筍頭、西班牙黑毛豬火腿、乾葱和沙律菜,造成沙律卷,綴以食用花瓣、銀箔和松露薄片,然後擺放在白蘆筍蓉及液態氮所造成的粉末「飄雪」上,像乍暖還寒時在雪地綻放的春花,充滿詩情畫意。湯品「鮑魚」亦見心思,先在鐵板以牛油煎香新鮮紐西蘭鮑魚,然後放入松茸清湯內,綴以銀杏和炸茗荷絲,層次豐富。

  最後必試總廚新創作的玫瑰酒雪糕,以荔枝乳酪慕絲配搭玫瑰酒雪糕,佐以蛋白餅、食用玫瑰花瓣和餅乾脆脆,清香中不失咬口,整體感覺不膩,女士們必定喜歡。