復活節假期完結,不少打工仔從東南亞度假回來,是否仍心繫當地美食?位於中環蘇豪的東南亞菜館Soho Spice最近翻新重開,餐牌及裝潢讓人耳目一新,大廚把越南、泰國及馬來西亞的街頭美食共冶一爐,大家不妨來餐廳回味一番。

  當筆者得知Dining Concepts旗下Soho Spice翻新重開,還找來著名越南菜館Chom Chom創辦人Peter Cuong Franklin設計餐牌,便非常期待。他為越南人,原本從事銀行業務,人到中年才半途出家當廚,數年前開辦Chom Chom時筆者跟他做過專訪,其富創意菜式讓人留下深刻印象。數年不見,這次訪問未能跟他重遇,但認識了另一位年輕廚師——主廚Mo Rahim。

  Mo來自馬來西亞北部,曾經走訪東南亞各地,對越南、泰國及馬來西亞的街頭美食耳熟能詳,例如屬招牌菜的秘醬軟殼蟹刈包「漢堡」,還以為參考台灣及美國近年熱爆的新派刈包做法,原來他曾在越南北部的河內,嘗過這種美食,當地人以豬腩、豬耳等粗材造成餡料,置蒸籠內蒸熟擺賣,包身軟熟,入口還熱騰騰。Mo表示,雖然以法國長棒包製成法式三文治是當地流行速食,在商業化及生活節奏急速的胡志明市很普遍,然而蒸煮需時的刈包較迎合河內人的寫意生活態度。Mo在刈包內加入了豐腴軟殼蟹、酸青瓜、芫荽及秘製辣醬,非常惹味。

  吃完越南菜,馬來西亞街頭美食代表有Mee Mamak。Mo說:「這是馬來西亞球迷看球賽前或學生放學後必吃的平民美食,常用即食麵或油麵,加入魚露、醬油、多種香料炒成。」餐廳以油麵配搭和牛,味道像香港茶餐廳的豉油王炒麵,不過感覺濃味得多。

  筆者的心水推介是Lemongrass Grilled Chicken,「燒雞是我家鄉的常見街頭美食,分量頗大,一個人吃下大半隻是等閒事,足以飽肚當正餐!」Mo把家鄉燒雞改良,以越南香料醃製,配以泰式醬汁,集三地風味於一身,佐啤酒的確一絕。

  至於泰國菜代表是經典Wagyu Massaman Beef Curry,廚師特別選用澳洲和牛腩肉製作,配上黃薑飯享用。另外,還有柚子沙律、串燒等港人喜愛菜式,以及特選雞尾酒及手工啤酒,選擇豐富。