除了紫薯,熊本縣還能吃到甚麼?正在試業的「割烹 櫓杏」定能滿足一眾好奇愛嘗鮮的食客。餐廳使用當地新鮮運來的食材,還有出身熊本縣的策劃總廚本田榥二坐鎮,誓讓香港人親身體驗「最熊本」的地道風味與飲食文化。

  「割烹 櫓杏」要讓港人「看到、吃到、感受到」熊本縣的野心,留意店面裝潢,已可窺一斑而知全豹。甫步進餐廳,就看到引向大廳的通道兩側牆壁鋪上仿熊本城黑色瓦片,沿途陳列不少來自熊本縣食具的擺設,以及當地多個酒莊出產的球磨燒酎。進門後右側即見一個小型專賣部,售賣多款由策劃總廚本田榥二親自從熊本搜羅的食材,包括各式蔬果和醬料,預料5月開始結合網店營業,全方位支援熊本縣地震後經濟復興。

  餐廳許多海產都是來自熊本天草,客人在Omakase(廚師發辦)區,可以享用最新鮮漁獲,同時欣賞師傅在面前施展刀工。餐廳所有鮮魚都由師傅以「活締法」技術,利用長針將其腦神經破壞,使魚未及將痛感傳達,保持鮮度和肉質彈性。師傅會根據每天的來貨,制訂當日手握壽司的餐牌,務求讓客人品嘗至鮮美味。

  新店主打鍋物,在飽覽維港景色的用餐區,可慢慢享用。鍋物有和鍋與涮涮鍋兩種選擇,涮涮鍋提供焙茶及鰹魚昆布兩款自家手工湯底,店員會即席在客人面前,將不含農藥的熊本矢部茶葉置於茶具中煎熱,或是將原條鰹魚即場刨削木魚花,放入購自熊本的熊本水裏滾製,用料及步驟十分講究。筆者親嘗焙茶湯底,將油花綿密散布的特級熊本黑毛和牛略為灼熟,茶香在口腔中被肉香蓋過,卻依然發揮平衡油膩感之效,而蔬菜充分吸收了焙茶湯後,茶香陣陣,能突出食材真味。餐廳貼心地為點選涮涮鍋的食客附上三款醬汁及六款調味料,其中惹味的蒜蓉辣椒醬、清新的青柚子胡椒醬均令人齒頰留香,而焙煎芝麻醬的粗顆粒口感濃重,與牛肉片特別相配。

  偏好濃重口味的食客,選擇和鍋的天空黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯,以及鹿兒島赤雞薩摩雞湯,或會更滿足。熬製六小時的鮮甜肉湯,最適合配上肥後六華豚享用。和鍋更可額外加配濃縮骨膠原精華至湯底,啫喱質感使湯底更濃郁。