何謂美食?人人說法不同。被譽為東京最難訂位的和食料理店「賛否両論」,創辦人笠原將弘認為食物質素是好是壞,交由食客評論最公道,店名便以此為名。一眾哈日迷有福了,皆因此人氣店最近登陸香港,只供應一款九道菜晚餐,大家不妨來印證自己的美食定義。

  為何「賛否両論」被譽為東京最難訂位的食店?緣於日本店每月只設一日作訂座日子,整個月訂座都會在這天宣布爆滿,非常厲害。香港新店坐落於和食店集中地的銅鑼灣登龍街V Point,只做晚市,九道菜晚餐有齊前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及兩款甜品,每位收費$1,200,菜式按照時令轉換款式,以確保新鮮感。看似是懷石料理般鋪排,但其實注入了創辦人笠原將弘的新穎創意,充滿個人風格的新派日式料理,令人吃出驚喜。

  前菜奉上熒光魷魚配上幼竹筍、海帶及木之芽味噌,打開胃口。緊接是炸物春椰菜糯米糍天婦羅、炸新薯餅及金針菜,將春椰菜磨蓉拌入粉漿、啤酒及芝麻油等,炸成天婦羅,如炸豆腐般外脆內軟,口感軟糯。至於炸新薯餅,將當地人氣零食柿之種磨碎,代替麵包糠包裹新薯炸成,分外香脆惹味。

  碗物用上車蝦、白身魚漿、蠶豆及真薯等打成魚丸,配搭鰹魚湯,口感彈牙鮮味,再加上時令春之山菜及木之芽,散發春日的清新氣息。刺身包羅數款築地直送的時令魚鮮,如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚,附上自家製竹筍醬油,可帶出刺身的鮮甜味道。

  八寸是套餐重點菜式之一,因為奉客碟子直徑為八吋,便以此為名。碟上有六款風味各異的和食,先說櫻鱒柚庵燒,將櫻鱒浸在以豉油、酒及味醂拌成汁中約九十分鐘,隨後瀝乾燒至焦香。而鴨胸燒香表皮後,放入以洋葱、豉油及味醂製成醬汁冷卻,再切薄片奉客,鮑魚則烹煮兩小時,以醬油及糖調味,配上鮑魚腸製成肝醬品嘗。至於Castella玉子,選用日本雞蛋製成,口感如長崎蛋糕般綿滑香甜。草莓卡布里嚴選新鮮草莓,配上Mozzarella芝士品嘗,配搭有驚喜。

  隨後奉上蒸物,以帆立貝、洋葱、百合、昆布湯等製成茶碗蒸,面層鋪上新鮮馬糞海膽,鮮味香甜。肉料理精選日本宮崎A4和牛牛臀肉炙燒,配上蕗之薹及酢橘同吃,可減輕和牛油膩感。稱為食事的鯛魚飯,加入芹菜、白芝麻及昆布煮成,飯粒帶有魚肉鮮味,還配上赤味噌湯及自家製淺漬,非常豐富。最後來到甜品,先奉上柚子雪葩及西柚淋果凍,隨後是最中和菓子燒,即以香脆餅皮夾著大納言紅豆蓉,還有清甜的黃豆粉配雪糕,為完美一餐作結。

  為何「賛否両論」被譽為東京最難訂位的食店?緣於日本店每月只設一日作訂座日子,整個月訂座都會在這天宣布爆滿,非常厲害。香港新店坐落於和食店集中地的銅鑼灣登龍街V Point,只做晚市,九道菜晚餐有齊前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及兩款甜品,每位收費$1,200,菜式按照時令轉換款式,以確保新鮮感。看似是懷石料理般鋪排,但其實注入了創辦人笠原將弘的新穎創意,充滿個人風格的新派日式料理,令人吃出驚喜。

  前菜奉上熒光魷魚配上幼竹筍、海帶及木之芽味噌,打開胃口。緊接是炸物春椰菜糯米糍天婦羅、炸新薯餅及金針菜,將春椰菜磨蓉拌入粉漿、啤酒及芝麻油等,炸成天婦羅,如炸豆腐般外脆內軟,口感軟糯。至於炸新薯餅,將當地人氣零食柿之種磨碎,代替麵包糠包裹新薯炸成,分外香脆惹味。

  碗物用上車蝦、白身魚漿、蠶豆及真薯等打成魚丸,配搭鰹魚湯,口感彈牙鮮味,再加上時令春之山菜及木之芽,散發春日的清新氣息。刺身包羅數款築地直送的時令魚鮮,如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚,附上自家製竹筍醬油,可帶出刺身的鮮甜味道。

  八寸是套餐重點菜式之一,因為奉客碟子直徑為八吋,便以此為名。碟上有六款風味各異的和食,先說櫻鱒柚庵燒,將櫻鱒浸在以豉油、酒及味醂拌成汁中約九十分鐘,隨後瀝乾燒至焦香。而鴨胸燒香表皮後,放入以洋葱、豉油及味醂製成醬汁冷卻,再切薄片奉客,鮑魚則烹煮兩小時,以醬油及糖調味,配上鮑魚腸製成肝醬品嘗。至於Castella玉子,選用日本雞蛋製成,口感如長崎蛋糕般綿滑香甜。草莓卡布里嚴選新鮮草莓,配上Mozzarella芝士品嘗,配搭有驚喜。

  隨後奉上蒸物,以帆立貝、洋葱、百合、昆布湯等製成茶碗蒸,面層鋪上新鮮馬糞海膽,鮮味香甜。肉料理精選日本宮崎A4和牛牛臀肉炙燒,配上蕗之薹及酢橘同吃,可減輕和牛油膩感。稱為食事的鯛魚飯,加入芹菜、白芝麻及昆布煮成,飯粒帶有魚肉鮮味,還配上赤味噌湯及自家製淺漬,非常豐富。最後來到甜品,先奉上柚子雪葩及西柚淋果凍,隨後是最中和菓子燒,即以香脆餅皮夾著大納言紅豆蓉,還有清甜的黃豆粉配雪糕,為完美一餐作結。